炖鱼的家常做法

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最近发现有诸多的小伙伴们对于炖鱼的家常做法这个问题都颇为感兴趣的,大家也都想要及时了解到炖鱼的家常做法相关信息。

炖鱼的家常做法

  炖鱼是比较常见的家常菜,大家喜欢吃炖鱼吗?大家知道炖鱼怎么做更好吃吗?大家跟着小编一起来看看家常炖鱼怎么做好吃吧!

  家常酸萝卜炖鱼片的做法

  材料

  主料:酸萝卜100g ,鱼片200g

  辅料:料酒,鸡精,油,葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,八角,枸杞子(适量)

  做法

  1.鱼片准备好待用。

  2.酸萝卜准备好待用。

  3.葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角备好待用。

  4.上油锅,下干辣椒、花椒、八角,炸出香味来,然后捞出弃之。

  5.再下葱姜蒜炒出香味。

  6.再放入酸萝卜翻炒。

  7.放入料酒。

  8.兑入适量清水。

  9.放入适量鸡精。

  10.烧开。

  11.放入鱼片。

  12.放入枸杞子。

  13.小火慢炖7-8分钟

  14.出锅上桌

  ps:枸杞子和鸡精可放可不放,而酸萝卜本身是很咸的,不用再放入盐了。

  家常炖黄鱼的做法

  材料

  主料:大黄鱼500克,

  辅料:牛肉(瘦)50克,玉兰片15克,口蘑15克,香菜10克,

  调料:花生油100克,香油25克,料酒15克,醋25克,白砂糖5克,酱油50克,味精3克,大葱20克,姜20克,白皮大蒜15克,八角2克,花椒2克

  做法

  1.将净鱼两面剞入斜刀;肉切片,玉兰片切片,香菜切成段;

  2.将炒锅置火上,放入花生油,中火烧至六成热时,放入黄鱼稍炸,捞出控油;

  3.原炒锅置火上,放入油烧热,投入大料,葱段,姜片,蒜片炒出香味,加入料酒,米醋,白糖,口蘑,玉兰片,汤,将黄鱼放入用微火煨炖(中间翻个);

  4.另锅置火上,放入香油,把肉片下入煸炒,加入姜米,蒜米炒透放入鱼锅内,然后收锅上旺火收汤汁,加味精,将鱼出锅放入盘内,撒上香菜段,再炸热花椒油,浇在鱼上即成。

  鱼的挑选方法

  1、鱼肉紧实度差的不买

  用手指按压一下鱼身,新鲜的鱼肌肉结实有弹性,指压后凹陷立即消失,而肌肉稍松散,指压后凹陷消失得较慢,新鲜度次之。另外,观察鱼肛门处肌肉是否紧实,可作为辨识新鲜度的标准,新鲜鱼腹部正常、不膨胀,肛孔为白色、凹陷,不新鲜的鱼则腹部膨胀不明显,肛孔稍凸出。

  2、鱼眼浑浊塌陷的不买

  鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度。鱼眼饱满凸出,角膜透明清亮,富有弹性,这样的鱼比较新鲜。相反,如果鱼眼不凸出、眼角膜起皱浑浊、眼内溢血发红,说明鱼不新鲜。

  3、鱼鳞不完整的不买

  新鲜的鱼身有透明的黏液,鳞片有光泽,而且与鱼体贴附紧密,未有脱落。而黏液多且不透明,鳞片光泽度差且脱落较多的鱼,新鲜程度比较差。在选购时,那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼,即便还活着,但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。

  4、鱼肉气味异常的不买

  通过气味判断鱼是否新鲜,要闻一闻鱼鳃。鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,且无异臭味。同时,新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色,鳃丝分明;而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连,颜色呈灰红或灰紫色,气味不佳。

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