竹荪的做法大全

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竹荪的做法大全

  竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。下面小编给你介绍一下竹荪的做法。

竹荪的做法大全

  一、一品竹荪汤的做法

  材料

  竹荪,脊骨,姜,盐,娃娃菜,鹌鹑蛋

  做法

  1.做一品竹荪汤需要高汤,我今天选用脊骨做高汤。脊骨洗净。

  2.用开水焯一下脊骨抛去血沫。高压锅里添水,放脊骨和几片姜片。不要放盐。大火压20分钟。

  3.做好的骨头汤。我们今天只取三大勺骨头汤就可以了。剩下的汤我冻在了冰箱里,留着以后做汤用。肉骨头我用来炖了油豆角,很香。

  4.娃娃菜两颗,在头的位置切十字花,这是我在天天饮食上学的,据大厨说这样焯出来的娃娃菜还能保持原味。

  5.锅里烧开水,把娃娃菜下水焯软。

  6.来自井冈山的竹荪一袋。井冈山不仅是革命名山,而且资源特别丰富,有成片的竹林,竹荪就是寄生在雇主根部的一种隐花菌类。

  7.取一把干竹荪,用淡盐水浸泡十分钟,期间多换两次水。

  8.煮好的鹌鹑蛋剥皮,娃娃菜撕开,竹荪切段

  9.锅里加入高汤、水,下竹荪段,煮沸,加盐、娃娃菜叶,鹌鹑蛋再烧沸,撇去浮沫,起锅盛人汤碗内即可。

  二、竹荪煲鸡汤的做法

  材料

  竹荪6根 柴鸡半只 大葱4段 老姜4片 小菜心6棵 胡萝卜半根 盐2茶匙(10克)

  做法

  1)将柴鸡半只,洗净斩成块。竹荪用冷水浸泡10分钟,只要竹荪回软发脆即可。

  2)将鸡块放入开水中焯烫一下捞出,用清水冲净鸡块表面上的浮末。将鸡块放入砂锅中,一次性倒入足量清水,放入大葱,姜片,待汤沸腾后,转小火煲1小时。

  3)趁着煲汤的时间,将浸泡回软的竹荪,切去头和尾部的网,放入温水中焯烫20秒钟,去除竹荪的生涩味。捞出后,用冷水洗净,放入汤锅中,继续煲30分钟。

  4)最后,可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤中,煮2分钟后即可关火,根据自己的口味,放盐调味即可。

  三、鸡茸酿竹荪的做法

  材料

  竹荪,盐,肉,鸡蛋,淀粉

  做法

  1.井冈山特产竹荪一袋,这一袋能做好多次。

  2.用淡盐水泡发竹荪,不用泡太长时间,十分钟即可。

  3.用刀将竹荪切成大小相等的段,切下来的也不会浪费,留着做汤喝。

  4.鸡胸肉一块,肥膘一块,虾仁几个,姜两片

  5.用料理机把上述东西搅成茸

  6.加入蛋清和淀粉、精盐搅至上劲为止。

  7.将搅好的肉馅放入竹荪内,上锅蒸十分钟

  8.西蓝花一棵,掰几小朵,洗净

  9.用烧开的盐水焯一下,捞出晾凉

  10.将蒸好的竹荪取出,和西蓝花一起摆盘,把盘子里蒸出的汁倒进锅里,加水淀粉和少许盐勾玻璃芡,然后浇到竹荪上。

  四、竹荪莲子汤的做法

  材料

  主料:竹荪(干)25克,莲子50克,

  辅料:竹笋50克,丝瓜500克,

  调料:盐3克,味精1克

  做法

  1.干竹荪用清水发好洗净,剪去两头,切成斜形块,放在清水中浸泡;

  2.鲜莲子放入沸水锅内焯5分钟,去皮洗净用清水浸泡;

  3.丝瓜刮去外皮,去瓤切成菱形片;

  4.汤锅放到火上,倒入清水烧沸,下入竹荪、莲子、笋片、丝瓜煮半小时捞出,放入汤碗内;

  5.精盐、味精、素汤放入另一锅内,煮沸出锅;

  6.盛入放竹荪、丝瓜、莲子、笋片的汤碗内即成。

  五、竹荪柴把鱼翅的做法

  材料

  用料主料:水发鱼翅针100g。配料:韭菜10根,竹荪10件,西兰花100g,火腿丝5g。调料:姜汁25g,精盐4g,味精2g,鸡粉6g,料酒10g,二汤150g,上汤250g,胡椒粉0.3g,稳定生粉25g。

  做法

  (1)水发鱼翅针100g加姜汁15g焯水,再用二汤75g、鸡粉2g小火煮1分钟倒出,吸干水,竹荪加姜汁焯水,再用二汤75g、鸡粉2g上笼蒸30分钟。韭菜用热水略烫,变色后立即用冷水冲凉并吸干水分;

  (2)西兰花改成9小朵。韭菜扎鱼翅,火腿丝如柴把共10扎,竹荪沥干汁水待用;

  (3)清炒西兰花,放盘子中间,柴把鱼翅上笼2分钟取出装盘,竹荪用上汤煮过沥汁装盘。同时起锅加上汤250g,放精盐2g,味精1g,鸡粉1g,撒胡椒粉尝口勾芡,浇在鱼翅、竹荪上即可上桌。

  操作要求

  柴把翅蒸透即可,时间不宜过长,否则韭黄变黄。

  三菜合一时,同时出菜,盘子要烫,装盘速度要快。

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