淮扬菜菜谱的制作技巧和秘诀

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最近发现有诸多的小伙伴们对于淮扬菜菜谱的制作技巧和秘诀这个问题都颇为感兴趣的,大家也都想要及时了解到淮扬菜菜谱的制作技巧和秘诀相关信息。

淮扬菜菜谱的制作技巧和秘诀

  说起淮扬菜,很多人都是十分的熟悉的,但是对于淮扬菜真的就要到淮扬去食用吗,其实不然,在家就可以制作了,以下是小编为你整理的淮扬菜菜谱的制作,希望能帮到你。

淮扬菜菜谱的制作技巧和秘诀

  淮扬菜菜谱的制作:龙王献宝

  原料:澳洲龙虾一只(2斤),鸡蛋400克,牛奶200克,空心煎堆12个,松子50克,玉米粒100克,马蹄50克。

  做法:

  1、澳洲龙虾取净肉,起片,稍腌备用;头尾蒸熟,放盘中。

  2、鸡蛋取蛋清,加牛奶调匀后,下油锅滑出芙蓉。

  3、龙虾肉下油锅滑熟后,加芙蓉一起炒匀,装盘,撒金箔。

  4、松子、玉米、马蹄炒熟后,装入空心煎堆里,围在盘边即可。

  淮扬菜菜谱的制作:上汤参茸炖绣球

  原料:内脂豆腐一盒,海参半条,松茸四片,上汤200克,小棠菜心一棵。

  做法:

  1、内脂豆腐用切文思豆腐的刀法,但不要切断,切成绣球形状。

  2、放水中过滤两遍,去净碎料。

  3、上汤放汤盅里,加松茸炖15分钟拿出,放入豆腐和海参,再蒸5分钟拿出,放入焯熟的小棠菜心即可。

  上汤做法:老鸡6斤、赤肉6斤、金华火腿3斤、瑶柱0.5斤,放15斤水蒸8小时后过滤即可。

  淮扬菜菜谱的制作:咖喱虾球伴五彩小馒头

  原料:野生大花虾两只,花菜50克,五彩小馒头一条。

  做法:

  1、野生花虾去壳,取净肉,冲水备用。

  2、锅放油,爆香蒜子和咖喱叶后,放入咖喱酱,出香后再放虾球和花菜,加入三花淡奶煮开,然后加少许盐调味即可。

  3、小馒头蒸热后放盘边一起上桌。

  五彩小馒头做法:绿茶粉、竹炭粉、胡萝卜汁、可可粉,四种不同的粉分开和面,搓细条,然后放一起搓成条,蒸熟剪段即可。

  淮扬菜菜谱的制作:85度安格斯牛肋排

  原料:安格斯牛肋排一条(约1000克),西兰花300克,百里香50克,雪梨50克,葱姜蒜各10克。

  做法:

  1、葱姜蒜斩碎,雪梨切碎,加蚝油、生抽、糖、醋、黑椒碎、料酒拌匀。

  2、把牛肋排放入腌料中,铺上百里香,腌10小时。

  3、将腌过的牛排放入万能蒸烤箱中,调85度用蒸烤模式加热五小时后取出。

  4、西兰花炒熟装盘,牛肋排改刀装盘,原汁加黑椒酱调匀,打汁,划盘上即可。

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