食材的烹饪技巧与方法有哪些

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最近发现有诸多的小伙伴们对于食材的烹饪技巧与方法有哪些这个问题都颇为感兴趣的,大家也都想要及时了解到食材的烹饪技巧与方法有哪些相关信息。

食材的烹饪技巧与方法有哪些

  各种不同的食材烹饪都会有不一样的烹饪技巧,那么对于食材的烹饪食材你知道都有哪些技巧遵循吗?以下是小编为你整理的烹饪技巧,希望能帮到你。

  烹饪技巧

  1、炒素菜

  加入顺序:糖➔醋➔盐➔味精。

  炒素菜应该先放盐,这样蔬菜熟得更快,因此能保留更多的营养。先把锅烧热,放入油烧至五六成热时,(这时可根据喜好放葱姜等爆出香味),放入青菜煸炒几下,下入盐继续翻炒,颜色变翠绿即熟。

  诀窍:注意翻炒几下就放盐

  可选调料:糖、醋。

  忌放:酱油。

  酱油味道浓郁,炒蔬菜时加入,不但影响了蔬菜清爽的色泽,浓郁的酱香味还会遮盖蔬菜的清香。

  2、炒肉菜

  加入顺序:糖➔醋➔盐➔味精。

  诀窍:注意要快熟了才放盐

  可选调料:糖、醋。

  3、凉拌菜

  加入顺序:都最后放。

  诀窍:当然要最后一起放啦

  做凉拌菜一般是把所有的调料混在一起调成味汁,再浇在菜里,拌匀。调料一定要在最后放,现拌现吃,否则菜长期泡在调味汁中,会使菜的味道过咸,营养也会损失。

  忌放:味精。

  4、炖烧菜

  加入顺序:料酒➔酱油➔糖➔醋➔盐。

  诀窍:无论何时先放料酒

  烧菜往往要突出料酒的香味,并借用酒味来遮盖腥膻,因此酒应该在锅内温度最高的时候放。红烧时放酱油主要是为了上色,因此酱油也要先加。另外要记得,糖必须在盐之前加,否则烧出来的肉就发柴发老。以红烧肉为例,先将带皮五花肉切块过油,然后另起锅,油烧至六成热,放入八角、葱姜块煸出香味,烹入料酒,放入酱油、白糖烧开,加入汤(或水),大火烧开撇沫,改用小火烧至八成熟时放入盐。炖的烹饪方法与烧基本相同,只是汤汁多一些。

  可选调料:醋。

  5、汆丸子

  加入顺序:料酒➔盐。

  诀窍:注意所有调料先放肉里

  在做汆丸子、汆白肉等菜肴时,要先用调料腌制原料。如汆丸子先将肉切碎加入胡椒粉、料酒搅匀,加入蛋清再搅匀后,最后加盐搅至上劲,然后汆入微开的水中,小火煮熟,汤中最后加入盐。煮的调味方法也与此类似。

  各种鱼的烹饪技巧

  鲤鱼

  鲤鱼在过年期间是其肉质最为肥美的时候,肉多刺少,柔嫩味鲜。又有“鲤鱼跃龙门”之意,增添喜庆气氛。鲤鱼鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时将鱼皮朝下,刀口斜入,顺着鱼刺切。鲤鱼的烹调方法较多,以红烧、干烧、糖醋为主。

  啤酒鱼

  食材:鲜鱼肉,番茄,啤酒,姜,蒜,青椒,红椒,水,老抽,生抽,盐,少许鸡精,葱花

  做法:

  1、新鲜活鱼处理干净后晾干水分备用,姜切丝,蒜切粒,青红椒切片,番茄切片;

  2、锅烧热后,倒入适量的油,转动锅子,让油粘满一定面积的锅面,放入晾干水分的鱼块,转中小火煎至两面略发黄;

  3、加入姜丝、蒜粒、辣椒片、番茄片,按1:1的比例淋入啤酒和清水;

  4、水烧开后,调入适量的老抽、生抽、盐,转中小火慢煮约十分钟,期间不断用锅铲将汤汗捞起淋在鱼块上,以使其均匀入味,直至鱼肉熟透,汤汁收浓;

  5、最后调少许鸡精、撒葱花出锅。

  鳜鱼

  鳜鱼肉嫩滑少骨,一直都是以清蒸后作为宴客的珍品。新鲜的鳜鱼配以火腿,笋片,香菇,姜丝,高汤吊味来蒸,鲜甜至极。古诗云:“船头一本书,船后一壶酒。新钓紫鳜鱼,旋洗白莲藕。”说明古人还是很懂吃的。

  松鼠桂鱼

  食材:鳜鱼,料酒,松子,胡椒粉,番茄酱, 植物油,水淀粉,食盐,食醋

  做法:

  1、将桂鱼去鳞、剖肚、收拾干净后彻底清洁,切下鱼头,拍扁,去骨,切花刀;

  2、在鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、水淀粉(少许),涂匀;

  3、油锅烧至七成热后,将鱼身、鱼头分别放入油锅中炸至金黄捞出,将鱼身有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头;

  4、将松子下锅炒熟捞出,放小碗中;

  5、炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用水淀粉勾芡,加入少许热油推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。

  鲫鱼

  日常我们称之为”喜头鱼“,肉质细嫩,肉营养价值很高。春秋两季的鲫鱼最肥美,尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用。

  鲫鱼豆腐汤

  食材:鲫鱼,豆腐,色拉油,食盐,姜,白胡椒,香菜

  做法:

  1、鲫鱼去鳞剖肚收拾干净后彻底冲洗净备用,沸腾的水中放入半茶匙盐,将豆腐放入焯煮1分钟后切小块备用;

  2、锅内放油,稍热后放入姜片,将鱼放入两面煎金黄;

  3、汤锅内注入约2/3的水,大火烧开后将煎好的鱼连同姜片一起倒入,始终保持大火;

  4、待汤色转白时放入豆腐块继续大火煮10分钟,调入白胡椒粉;

  5、汤色完全像牛奶一样白时熄火,调入盐和香菜即可。

  带鱼

  带鱼肉厚刺少,没有泥腥味,营养丰富。常见做法有清炖、清蒸、油炸、清蒸、红烧,也可以做干锅、火锅以及多重西式、日式料理。

  糖醋带鱼

  食材:鲜带鱼,小葱,生姜,八角,酱油,醋,白糖,料酒,食盐,淀粉

  做法:

  1、带鱼清理、洗干净后,斩成10厘米的段,用盐腌渍10分钟左右;

  2、在小碗中倒入适量料酒、酱油、白糖,搅匀,根据喜好倒入适量醋,盐搅匀;

  3、锅里加油,油热后码入沾了淀粉的带鱼段小火煎制,煎好一面后轻轻翻面,煎制另一面至微黄后,把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香;

  4、倒入步骤2中调好的糖醋汁,以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。

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