腊肠做菜的方法

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最近发现有诸多的小伙伴们对于腊肠做菜的方法这个问题都颇为感兴趣的,大家也都想要及时了解到腊肠做菜的方法相关信息。

腊肠做菜的方法

  腊肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术,指将动物的肉绞碎成泥状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。下面是小编整理的一些川腊肠做菜方法,希望对大家有所帮助!

  具体如下:

  四川腊肠的做法:

  材料上好的猪肉,辣椒面,花椒粉,优质白酒,白糖,精盐做法1.用上好的猪肉(肥瘦比例1:2),配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐,按一定比例放在一起搅匀,码味腌制2-3小时。

  2.把腌制好的肉放入洗好的肠衣,装满后每隔20厘米左右再用线绳栓,最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼,放掉肠内的空气。

  3.将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右,晾去多余水份。

  4.最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。

  小诀窍食用方法

  1.洗净煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可.

  2.最普遍的吃法:将香肠洗净后煮熟,待冷却后斜切成片,不用放任何佐料。这种原汁原味的的味道是最地道的四川腊味。

  芝麻腊肠的做法:

  材料

  主料:五花肉150G,梅花肉350G

  辅料:熟白芝麻50G,熟黑芝麻30G,肠衣1根

  调味:盐15G,金黄糖浆60G,高粱酒45G

  做法

  1、梅花肉切条,五花肉切丁;

  2、加盐15G,金黄糖浆60G和高粱酒45G拌匀腌制2个小时后再加黑白芝麻拌匀;

  3、拌匀之后的样子,这个量的芝麻我觉得已经蛮足料了;

  4、盐渍肠衣用清水泡软,用水把内外都冲洗干净,套在漏斗上;

  5、把拌好的肉通过漏斗塞入肠衣中;

  6、边塞肉边往下捋,以免肠衣挤爆;

  7、全部灌好以后用棉绳扎成小结,用针在表面扎孔排出气泡;

  8、挂起来,阴凉通风处晾晒10天左右即可。吃之前任何方法做熟就行,暂时不吃的可以冷冻保存;

  9、如图是蒸熟后切片的样子。大概蒸锅内水开后蒸25-30分钟。

  净瘦肉腊肠的做法:

  材料

  主料:瘦猪肉500克,肥猪肉200克,猪大肠300克,

  调料:盐8克,白砂糖50克,料酒20克,酱油60克,白酒3克

  做法

  1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻,取出用干布抹干,切成粒放入盛器中,撒入盐后拌匀腌透;

  2.猪肠用温水浸软留用;

  3.将老抽,白糖,酒等加入已腌透的肉粒中,拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道,老抽可改用生抽,或两种都采用变可;

  4.猪肠取出倾去浸用的温水,仍放回盛器中,以草绳或细绳扎住一端,另一端套入漏斗缚紧,然后将猪肉塞进漏斗通到肠内,肠内因压入空气发生膨胀,用针穿刺肠最下位置,使空气从孔眼泄出,同时把肉粒压下;

  5.全部肉粒纳入肠内,先将漏斗一端的肠口扎紧,然后用细绳约距离四五寸结一扎结,使成一段一段的形头,并在每隔两段处用约10寸的较长细绳,以便套挂竹竿上晾晒。

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