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湖南长沙口味虾怎么做才正宗好吃步骤

  口味虾的名字多种多样,如“长沙口味虾”、“麻辣小龙虾”、“香辣小龙虾”、“十三香小龙虾”。你想自己动手做好吃的口味虾吗?下面,小编来为你介绍正宗湖南长沙口味虾的做法。

湖南长沙口味虾怎么做才正宗好吃步骤

  湖南长沙正宗口味虾的做法一

  食材准备

  小龙虾1500克,绿豆芽100克,紫苏少许,正宗辣妹子3克,香辣牛肉酱3克,辣椒红油2克,五香粉2克,高汤500毫升,味素2克,八角、桂皮、香叶、丁香、白胡椒、干姜、二锅头、白醋、盐、植物油各适量。

  方法步骤

  1.在清水中加少许盐,静养小龙虾1天,中间需换水数次。再加入大量的二锅头、白醋、盐,用刷子刷洗虾身、虾腹。将虾去头除鳃,抽肠开背,再用清水冲洗干净。

  2.锅置火上,倒入大量油。下龙虾过油,爆红后捞出。

  3.坐锅留底油,下八角、桂皮、丁香、白胡椒、干姜等香料爆香。

  4.下龙虾,翻炒1分钟,再下辣妹子、香辣牛肉酱、味素、辣椒红油,翻炒均匀。

  5.加高汤,大火煮沸后,下入紫苏、盐、五香粉。

  6.转入小火,焖煮15分钟。

  7.用绿豆芽打底,将虾放入干锅或火锅,撒入葱花。

  8.浇上高汤即可食用。

  小贴士

  要选壳软柔嫩,颜色较浅的小龙虾,注意虾腹要干净。为了将虾彻底洗净,需要用清水至少静养一天,然后再用二锅头、白醋、盐浸泡消毒清洗。

  湖南长沙正宗口味虾的做法二

  食材准备

  小龙虾500克,姜末10克,蒜蓉10克,豆瓣酱、料酒、五香粉、盐、鸡精、蚝油、香油、高汤、色拉油各适量。

  方法步骤

  1.小龙虾用刷子刷干净,沥水备用。

  2.油锅烧至七成热,下入小龙虾滑油待用。

  3.锅留底油烧热,加姜末、蒜蓉、豆瓣酱煸香,下入小龙虾翻炒。

  4.加盐、鸡精、蚝油、五香粉调味,烹入料酒,加高汤,煨至入味后淋香油即可。

  湖南长沙正宗口味虾的做法三

  食材准备

  小龙虾500克,紫苏45克,干辣椒、姜片、葱段、花椒、桂皮、八角各适量,盐3克,味精2克,料酒、辣椒油、豆瓣酱、辣椒酱、胡椒粉、食用油各适量。

  方法步骤

  1.洗净的小龙虾从虾尾抽去虾线;洗净的紫苏叶切小片。

  2.锅中加水,放入小龙虾,汆至断生捞出。

  3.锅注油烧热,倒入姜片、葱段、干辣椒、桂皮、八角、花椒煸香,倒入豆瓣酱、辣椒酱炒匀。

  4.倒入小龙虾翻炒,淋入料酒,加盐调味,注少许水,焖煮约5分钟至入味。

  5.放入洗净的紫苏叶,炒至断生。

  6.放入味精、胡椒粉、辣椒油,拌炒均匀,盛入干锅中即成。

  湖南长沙正宗口味虾的做法四

  食材准备

  新鲜小龙虾500克,大蒜2头,生姜4片,大葱1根,香芹、干辣椒、花椒、香叶、八角、草果、料酒、盐、老抽各适量。

  方法步骤

  1.将小龙虾洗净,硬壳处可剪口;香芹洗净,只取香芹杆;大蒜剥好洗净并切成两半;葱斜切成小段,待用。

  2.锅中加油烧热,下干辣椒、花椒、葱、蒜和生姜翻炒出香味,倒入小龙虾,加适量料酒,翻炒至龙虾不再挣扎,再加入香叶、八角、草果、老抽、盐,继续翻炒。

  3.稍后加入适量的水,继续翻炒15分钟左右,当汤汁变浓时,倒入香芹段翻炒均匀即可。

  口味虾是哪里的菜

  口味虾是湖南的菜——湘菜。口味虾概况据考,口味虾自90年出现在长沙南门口,为一孔姓家庭首推,后流派众多,又出现教育街派和南门口派,做法也分几种,发展到今天,现在以辣味为主流。

  湖南人爱吃口味虾,只能用“疯狂”这两个字来形容。口味虾自上世纪90年在长沙出现后,经过漫长的十几年时间,能一直得到嘴刁的长沙人的喜爱,可以说是创造了一个吃虾奇迹。相对于酒楼、食府而言,虽然吃口味虾的店面环境不是很好,有的甚至还是座在马路边上吃,但从名牌主持到影视名人到普通百姓,都抵挡不了这样一只小小口味虾的诱惑,一定要吃上一回才过瘾。

  夏季正值吃口味虾的最佳季节,在夜幕降临的时候,走在长沙的街头巷尾,你会发现几乎每桌的食客都在对其桌上的那一盆盆口味虾在“张牙舞爪”,尽管个个被辣得嘴巴通红、眼泪汪汪、满头大汗,却依然都是那么乐此不疲,满怀斗志。

  口味虾的营养价值

  据考证,口味虾的营养成分和海虾相当,只是海虾味道更鲜,人们便以为它的营养成分高。其实各种虾体内的营养成分几乎是一致的,都是高蛋白、低脂肪,蛋白含量占总体的16%—20%左右,脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的,宜于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品,同时,它的肌纤维细嫩,易于消化吸收。话说回来,尽管有些营养学家们曾经也对口味虾做过否定,认为污染严重,带有细菌,但这似乎不仅没吓住吃口味虾的人,反而是越吃还越起劲了。


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