酱牛肉如何烹饪好吃

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最近发现有诸多的小伙伴们对于酱牛肉如何烹饪好吃这个问题都颇为感兴趣的,大家也都想要及时了解到酱牛肉如何烹饪好吃相关信息。

酱牛肉如何烹饪好吃

  不同部位的牛肉适合不同的烹饪方法,今天,小编就为大家介绍一下酱牛肉的做法,希望大家喜欢!

酱牛肉如何烹饪好吃

  酱牛肉的做法

  材料

  牛腱子肉1块(约1000g),盐2茶匙(10g),白砂糖1汤匙(15g),料酒3汤匙(45ml),酱油1汤匙(15ml),黄酱100g,八角2粒,花椒1茶匙(5g),桂皮1小块,老姜1小块,大葱白1根

  做法

  用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮。煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,肉中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

  将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、八角、盐、糖、料酒、葱段、姜片和装入纱布袋的花椒、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上。最后揭开锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味,

  捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。

  牛肉彻底放晾后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,切成薄片装盘即可。

  小诀窍

  牛腱购买时要注意选择个头小的,太大的肉块不容易入味。

  用高压锅做酱牛肉可以节省不少时间(约20分钟左右),不过有时间的话还是建议用普通的锅小火慢炖,滋味更佳。

  牛肉其实不应该煮得太软太烂,有足够韧性才能切出完整漂亮的片。

  黄酱最好买“六必居”或“王致和”牌子的,在超市里有小袋包装,用起来非常方便。

  酱牛肉的炖煮时间可以这样计算:500g牛肉炖1小时,超过1000g后每500g多炖半小时(例如1500g牛肉需炖2.5小时),依此类推。

  牛肉的其他做法——彩椒牛肉义大利面

  材料

  菲力牛肉4盎司,橄榄油少许,蒜头碎少许,洋葱碎少许,牛肉酱汁1大匙,红酒1小匙,黑胡椒粒少许,义大利面100公克,起司粉少许,义大利香料少许,红甜椒丁少许,黄甜椒丁少许,青椒丁少许

  做法

  1.空锅加热,加入适量橄榄油,放入蒜头碎、洋葱碎爆香。

  2.倒入牛肉酱汁、红酒煮滚后加入牛肉丁,再撒上少许黑胡椒粒调味,炒到牛肉约八分熟。

  3.放入义大利面,加入少许起司粉、义大利香料拌炒均匀后起锅盛盘,撒上三色椒丁即完成。

  牛肉的挑选方法

  一看

  看肉皮有无红点 ,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

  二闻

  新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。

  三摸

  一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;

  二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。

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