牛肉烹饪技巧

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最近发现有诸多的小伙伴们对于牛肉烹饪技巧这个问题都颇为感兴趣的,大家也都想要及时了解到牛肉烹饪技巧相关信息。

牛肉烹饪技巧

  牛肉的做法真的是多得数都数不清,大家觉得牛肉怎么做好吃?今天,小编为大家整理了牛肉的好吃做法,希望大家喜欢!

牛肉烹饪技巧

  法式乡村炖牛肉的做法

  材料

  培根3片

  牛腩块500克

  洋葱1个

  胡萝卜2根

  红酒150克

  牛肉高汤300克

  面粉15克

  干罗勒叶2克

  干百里香叶1克

  盐适量

  胡椒粉适量

  番茄300克

  口菇150克

  番茄干30克

  做法

  1、培根切成1厘米宽的小片,洋葱切片,胡萝卜切成小指粗的棍儿,番茄去皮抓碎,口菇切成小块。

  2、牛腱子肉切成1寸大小的块,用清水泡一会去血水,然后把水空掉。

  3、煎锅中放少量橄榄油,将培根煎出香味,取出。

  4、用剩下的油煎炒牛肉块,翻炒2-3分钟,牛肉变色即可。

  5、将洋葱倒入锅中一同继续翻炒一分钟。

  6、把炒好的培根、牛肉块和洋葱全部倒入炖锅中,加入胡萝卜、红酒、高汤、面粉、罗勒叶、百里香叶和番茄碎一同放入锅中,大火烧开后转小火炖一个半小时。

  7、放入切成小块的口菇和番茄干,继续炖半个小时,之后加胡椒粉和盐调味,最后可以再洒一些欧芹碎。

  小诀窍

  1、如果没有高汤,换成白开水也可以,但不要用凉水。

  2、红酒的质量很大程度上决定最后的口感,推荐勃艮第红酒。

  3、番茄干就是晒干之后的番茄,也可以用烤箱烤,这里的番茄干不需要用橄榄油泡,不过如果只有油渍番茄干也是可以滴~ 实在没有也可以。

  板栗烧牛肉的做法

  材料

  主料:牛肉(腑肋)300克,

  辅料:栗子(鲜)200克,

  调料:盐5克,酱油5克,酱油5克,大葱3克,姜3克,花椒15克,草豆蔻2克,八角3克,植物油60克

  做法

  1.牛肉切成2厘米见方的砣,用清水泡洗数次,滤干水分。板栗脱壳烫去细皮,滤干水分。

  2.炒锅置于旺火上,注入清水,烧沸后将牛肉放入,焯水后打去浮沫,肉质紧缩后即可捞出滤干水分。

  3.炒锅置于旺火上,热锅注入植物油(菜籽油),炼透无生油味,下入板栗煸炒,表皮发黄即可捞出,就锅内余油,下入草果、八角、花椒炒出香味后倒入牛肉煸炒,炒时放入精盐、甜酱油、酱油、葱姜等。煸炒20至30分钟,水分大部分吸入肉质中,即装入铝锅中。

  4.铝锅放在小火上,将焯水过滤后注入锅中,牛肉在火上2至3小时后,放入板栗,烧1小时,肉粑栗沙,即用旺火收汁,汁浓时即可装盘上桌。

  牛肉的挑选方法

  一看

  看肉皮有无红点 ,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

  二闻

  新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。

  三摸

  一是要摸弹 性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。

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