潮汕菜谱大全做法

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潮汕菜谱大全做法

  潮菜名满天下,文中的潮州是指大潮汕,即潮汕.不多说,潮汕美食小吃之旅马上开始。来跟小编一起学习吧!

  具体如下:

  潮汕蚝烙的做法:

  【主 料】 鲜蚝(牡蛎)250克,鸭蛋3个,葱头20克,生粉75克,熟猪油150克,味精1克,鱼露5克,辣椒酱5克。

  【做 法】

  1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净,用生粉水调匀,并将葱头切成细粒放入,同时加入味精、鱼露搅匀待用。鸭蛋打散备用。

  2、用旺火烧热平鼎有足够热度后,加入少许猪油,将蚝仔、粉水混和成浆状,用匙再调和后下鼎,拨开薄薄1片,煎至成形后,下半份蛋液,煎至金黄色,反转面,倒下余下之蛋液,又煎至黄色上碟,洒上少许胡椒粉,并伴上芫荽叶。食用时蘸上潮汕特有的鱼露。

  【特 点】 鲜美酥香,酥而不硬,脆而不软。是潮汕名小食之一。

  无米粿的做法:

  【菜 名】 无米粿

  【主 料】 番薯粉,韭菜

  【做 法】

  1、无米粿的粿皮制法是,先将番薯粉加入等量的清水,搅拌均匀;锅中放入清水(清水的分量应是番薯粉的两倍),放炉上烧至水沸,加入白矾(按1000克水加入5克白矾的比例),倒入番薯粉,搅拌均匀,成稀饭一样的糊状(应比糊略稠),待其半熟的时候,即端离火位,待其凉后才使用。(如隔一夜后使用,效果更好)。把粉团分成小粒,滚成圆形薄皮。

  2、馅的制法是:韭菜逐条洗净,切成约一厘米小段,炒过,调味。包无米粿的时候,要用番薯粉做培粉,因粿皮含水量大,故在包馅的时候,手势要轻,能包住即可,包后上蒸笼蒸熟。食时下鼎煎至双面呈金黄色,并配以辣椒酱为佐料,更感开胃爽口。

  【特 点】 无米粿外白内翠,味道浓郁,是地道的潮汕民间小食。

  水晶球的做法:

  【菜 名】 水晶球

  【主 料】 特级生粉、甜芋泥、绿豆畔、虾米

  【配 料】 五香粉、香油、味精、葱白粒、胡椒、精盐

  【做 法】

  皮制法: 先用开水将生粉冲成浆糊状用力搅拌至生粉糊有弹性。把粉团分成小粒,滚成圆形薄皮。

  咸馅制法: 将绿豆畔洗净去外壳蒸熟,用面棍将其压幼,加入虾米茸,经腌制过煮熟的赤肉粒、生蒜茸,调入鱼露、胡椒粉、味精,炒匀即成。甜馅的制法则采用绿豆沙或芋泥。

  将生粉做成的皮包上馅料做成小球状,放入蒸笼蒸熟,放入盛热油盆即可。

  【特 点】 晶白透明,玲珑可爱。老小适宜。

  炒糕粿的做法:

  【菜 名】 炒糕粿

  【主 料】 糕粿750克,嫩菜心150克,鲜虾肉50克,鸡蛋3个,鲜蚝仔150克,味精5克,猪油250克,白糖25克,上等鱼露50克,红甜油5克,上汤75克。

  【做法】

  1、糕粿的制法:粳米先磨成粉浆,粉浆中加适量的矾。把粉浆先倒一部分在垫有白布的蒸笼中,先蒸熟第一层,再倒入粉浆,蒸熟第二层,如此反复—下去,一直蒸至有10厘米厚左右。把蒸熟的粿置放到第二天,使其变硬,就做好了。

  2、将糕粿用刀切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的小块,放进平煎鼎中炒,加入鱼露、红甜油,把粿调匀,使其成红色而入味,用瓷盘盛起。

  3、把炉火加热,将糕粿下鼎分布平,用猪油慢慢煎到两面金黄,加入白糖粉炒匀,然后将鸡蛋去壳打散加入鲜蚝调匀,淋在糕粿上面炒匀后抹在一边。

  4、再把瘦肉片、鲜虾肉调以鱼露,雪粉水后和嫩青菜心一起进鼎的另一边用猪油炒熟,然后加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水、上汤和粿一起炒匀,盛入餐盘即成。

  【特 点】 外酥香内嫩滑,香辣适口。是潮汕地方风味名小食之一。

  香菇炖鸡的做法:

  主料:草鸡 (半只)、香菇 (10个)

  辅料:大葱、姜 、八角 、干辣椒 、红椒、香葱

  做法:

  1、草鸡洗净,控干水份后切块

  2、香菇用水冲洗下,放在温水中泡发。

  3、姜切片,葱切段,红椒切菱形,泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净,泡香菇的水过滤后备用。

  4、锅中倒入少许油,油热后将鸡块放入煸炒。

  5、炒至变色后将姜,葱,干辣椒,八角一起倒入炒。

  6、加生抽,老抽,炒上色后加少许料酒,白糖和盐调味(生抽蛮咸的,盐要少加点,出锅前可以再调整)

  7、将过滤好的香菇水倒入,至将鸡块全部淹住2厘米左右。

  8、大火烧开后用中小火炖,至肉约8分熟时将香菇加入拦匀再一起炖。

  9、继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入,拌匀就可以出锅了。

  香菇油菜的做法:

  材料:香菇、油菜、培根

  做法:

  1、油菜洗净,提早泡发香菇 培根切丁。

  2、锅中放水、加盐、油。

  3、水开后把油菜焯一下。

  4、捞出油菜,码盘。

  5、锅中放少许油煸香培根和香菇。

  6、加葱姜继续煸炒。

  7、加一点水和盐、鸡精。

  8、勾薄芡、点香油,均匀的撒在油菜上即可。

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