酱骨架的好吃做法推荐

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酱骨架的好吃做法推荐

  吃酱骨架的乐趣在于不需要顾忌什么形象,拿起脊骨就啃,无拘无束的氛围,让人与人、心与心更贴近!好吃的酱骨架做法有哪些呢?下面小编跟你分享一下酱骨架的好吃做法有哪些?

  酱骨架的好吃做法一

  材料

  主料:猪脊骨900克。

  辅料:葱1根,蒜1个,八角3个,姜2片,桂皮1段,生抽1汤匙,老抽4汤匙,白糖1汤匙,

  盐4汤匙,水3升。

  材料备好

  大葱切段,姜切片,蒜去皮,八角、桂皮洗净备好

  将脊骨洗净,放入锅里加入清水,浸泡1小时

  这时可以看到脊骨里的血水泡出来,捞出脊骨冲洗干净

  锅下水烧开后,将脊骨放入焯水,再冲洗净脊骨表面的浮沫

  另锅下水把焯过水的脊骨放入,加入姜片、蒜粒、葱段、八角和桂皮,淋入生抽、老抽,撒入糖、盐

  盖上锅盖,大火煮开后调小火,炖煮2小时

  酱香味浓的酱骨架就做好了

  酱骨架的好吃做法二

  材料

  猪龙骨(即脊骨)15斤。调料美极厨师调味汁250克(调色入味用),糖色约10克(将高汤调成酱红色为准),鸡骨草150克(干货调料市场能买到),白芷0.5克,香叶0.5克,盐2克,姜葱各25克,土芹250克,自制东北黄豆酱250克,干椒500克,灵香草10克,肉蔻0.5克,罗汉果0.5克,冰糖50克,红曲米0.5克,八角0.5克,花椒0.5克,桔皮0.5克,草果0.5克,丁香0.5克,胡萝卜25克,蜂蜜100克,高汤15千克。

  做法

  1、将上述调料煮12小时,调成酱汤。猪龙骨剁成8厘米宽的块,在清水中浸泡约半个小时,再入沸水中飞水约2分钟去掉血污。

  2、将龙骨放入酱汤中,大火烧开约10分钟后,转小火酱制3小时,然后离火焖1小时即成。

  菜品特色

  肉质松软,味道鲜香,回味无穷,典型的农家风味。

  黄豆酱制法

  黄豆煮熟,压成面,团成团子(每个重约2千克),放在干茅草中在阴凉通风处阴干(约2天),然后再打碎成面,加盐、加水,在坛子中密封1个月即可。

  得意之处

  酱汤中用料的分量要准,酱制的时间要控制好,先酱再焖;龙骨上的瘦肉要保持新鲜度,不能流失太多水分,否则口感老、硬。

  酱骨架的好吃做法三

  材料

  猪脊骨1500克,猪皮500克,猪肥油150克,八角5粒,桂皮1段,老抽适量,黄豆酱(东北大酱)200克,鸡精少量

  做法

  1、猪肥油小火煸出油和油渣。

  2、倒入猪皮,炒至变色,并炒出猪皮上的肥油。

  3、倒入200克黄豆酱和猪皮一起炒。

  4、倒入大葱段和酱块、八角、桂皮。

  5、把猪脊骨倒入大砂锅,然后把炒猪皮及香料倒入砂锅。

  6、倒入温水没过脊骨,倒入少量老抽上色,加入少量白糖。

  7、大火烧开,盖上盖子,小火焖1个小时。

  8、一个小时后,中大火烧10分钟,收汤汁(开着盖子)

  9、倒入少量鸡精在酱汤里即可。

  小诀窍

  1、脊骨全是瘦肉,要加适量的猪皮和肥肉,否则酱出来脊骨会太干不滑。

  2、酱要选东北的黄豆酱,也称作大酱。

  3、少量加入糖会提鲜。

  酱骨架的好吃做法四

  材料

  骨架,盐,老抽,白酒

  做法

  1.骨架用盐和少许老抽,白酒腌制.不加水

  2.把腌制好的骨架扔进高压锅,中火,上气后调小火五分钟,关火,焖一会儿再打开锅盖

  3.接下来要做的就是啃了,喜欢喝酒可以一边喝酒一边啃,很爽吧

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