肥而不腻的粉蒸肉做法

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最近发现有诸多的小伙伴们对于肥而不腻的粉蒸肉做法这个问题都颇为感兴趣的,大家也都想要及时了解到肥而不腻的粉蒸肉做法相关信息。

肥而不腻的粉蒸肉做法

  粉蒸肉作为一道非常家常的硬菜,看起来有点复杂,其实制作过程并不是很难。下面是小编给大家分享的,仅供参考。

肥而不腻的粉蒸肉做法

  :江西粉蒸肉

  材料

  猪肉。肥瘦相间、,米粉,红糖,糟卤,盐,酱油各适量

  做法

  1、猪肉洗净,切成0、3厘米厚的片(厚薄随意),瘦肉归瘦肉片切,肥肉归肥肉片切;

  2、把猪肉片用红糖,糟卤,盐,酱油腌30分钟,为方便摆盘,肥肉和瘦肉最好分开腌;

  3、把腌好的猪肉两面均沾上薄薄一层米粉,一片片摆进蒸肉的大碗里,把瘦肉放在底部,带肥的肉放在表面层;

  4、蒸锅大火烧开水,放进蒸肉大碗,旺火蒸40分钟左右即可。

  小诀窍

  1、粉蒸肉未必定要选择五花肉,太油腻。只要是肥瘦相间的肉都行。用五花肉来蒸,虽然汁多肉嫩,总嫌肥腻。其它肥瘦相间的肉,蒸出来的粉蒸肉既不干巴又不油腻,正好。

  2、粉蒸肉里的米粉在拌肉时也不能多放,否则,蒸出的米粉易成团且夹生。

  3、摆盘时瘦肉在下,肥肉在上,蒸出的米粉肉香嫩。

  :南乳粉蒸肉

  食材:

  500g猪五花肉、135g红蒸菜粉、30ml南乳、15ml料酒、1小勺盐、1/2小勺鸡精、适量胡椒粉、适量小葱。

  做法:

  1)五花肉切成0.6CM左右的厚片。

  2)置于大碗中,加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、盐、鸡精、胡椒粉和少量水拌匀,用手抓揉5分钟使其入味。

  3)将拌好的肉一片片整齐的在蒸笼中码好,放入蒸锅。

  4)盖上锅盖,上汽后蒸45-50分钟即可(如果用高压锅只需20-25分钟)。

  5)出锅后撒上少量葱末,香喷喷的粉蒸肉就做好啦!

  :川味粉蒸肉

  材料

  五花肉500克,大米1小碗,红薯一整块,葱,姜少许,花椒粒,花椒粉少许,盐,糖1小勺,味精,胡椒粉,五香粉少许,豆瓣酱,老抽1小勺

  做法

  1、将买回来的五花肉收拾一下。去除残毛、放入冷水中浸泡一小时,泡去血水后洗干净。

  2、锅中加入适当冷水,能没过肉一些即可,放入姜片、葱段与少许花椒粒,煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。

  3、趁凉肉的功夫炒大米,炒至金黄色出锅放凉碾碎。

  4、肉切片后放入大点的碗中,加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均,静放30分钟让肉腌至上色入味,其间可以拌一拌。

  5、再拿一个碗,将腌好的肉一片片放到碗底,让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。

  6、把红薯去皮切滚刀块,放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉,将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。

  7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小,香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。

  8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面,快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上,在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。

  小诀窍

  1、蒸肉时在蒸锅上扣一个空碗可使水份蒸发得慢,肉熟的快。

  2、用同样的方法还可以做粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉,至于碗底可用红薯也可用土豆、芋头、干萝卜丝、干豇豆

  :香辣粉蒸肉

  材料

  五花肉500克、大米150克、八角2颗、干红辣椒4颗、料酒1茶匙5ml、王致和玫瑰腐乳汁2汤匙30ml、六必居甜面酱1汤匙15ml、老抽1茶匙5ml、味精1/4茶匙1克、白糖1茶匙5克、郫县辣酱1茶匙5克、干荷叶

  做法

  1、将不粘锅洗净大火烧热,直到锅内没水分为止。调成中小火,将大米。不要洗保持干燥、倒入锅中。

  2、炒至大米变成微黄色,加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米,去除辣椒和八角待用。

  3、将炒好的大米自然冷却后,用搅拌机打碎,约5秒钟即可,大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长,不要将大米打成过于细腻的米粉。

  4、把五花肉切成5毫米厚的大片,放入炒过的八角,调入料酒,腐乳汁,甜面酱,老抽,味精,白糖和剁碎的郫县辣酱,搅匀后腌制10分钟。

  5、将打好的米粉加入五花肉中,用手抓伴均匀。

  6、小蒸笼底部铺上一层荷叶。没有的话,可不放、。没有小蒸笼,可以选一个平盘,将五花肉一片片的摊开码入盘中。

  7、蒸锅中多倒一些水,大火煮开后调成中火,放入蒸笼,盖上盖子,蒸80分钟即可。

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