肥而不腻的回锅肉做法

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肥而不腻的回锅肉做法

  回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。下面是小编给大家分享的,仅供参考。

肥而不腻的回锅肉做法

  :蒜苔香辣回锅肉

  材料

  带皮五花肉,豆瓣酱,甜面酱,,生抽,白糖,蒜苔,红椒,姜,葱,蒜,花椒,鸡精。

  做法

  1.将五花肉洗净,冷水下锅煮开后撇去血末,加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味。

  2.大约煮10分钟左右,肉断生用筷子稍费力扎入肉中即可。

  3.将蒜苔切段,红椒切滚刀段,大葱切片,姜切丝。

  4.五花肉放凉后(入冷水过凉也可以)切薄片。

  5.炒锅入放油烧热,加入五花肉片煎一会,将油煎出一部分,煎到肉片变得透明。

  6.将五花肉推在锅边,加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香,再加入豆瓣酱炒出红油。

  7.将肉与豆瓣酱炒匀,加入料酒、甜面酱、白糖炒香。

  8.加入生抽、蒜苔段、红椒片,最后加入鸡精翻炒即可。

  :素回锅肉

  材料

  冬瓜、油、蒜苗、豆瓣、面粉、盐、鸡精。

  做法

  1、冬瓜去皮洗净切成薄片,两面粘上面粉,抖掉多余的面粉。

  2、锅内油烧至六成热,下入冬瓜炸至表面金黄捞出沥油,蒜苗洗净、拍破,斜切成节。

  3、锅内下油烧至三成热,转小火下入豆瓣酱炒透,下入冬瓜和蒜苗,调入盐和鸡精翻匀起锅装盘。

  :剁椒香干回锅肉

  材料

  五花肉250克,烟熏香干4片,生姜适量,蒜头2瓣,剁辣椒1大匙,食盐适量。

  做法

  1.把五花肉在开水中煮至熟透,煮时可以加少许食盐。煮熟后,取出,摊凉后再切成薄片。

  2.接着在炒锅内加少许清油,烧热后倒入姜末,爆香;然后加入回锅肉不停翻炒,炒至肉色金黄略焦,肉片中的油份跑出来一部份。

  3.把炒过的肉片盛出,留下锅中热油,加入蒜头,爆香,再加入一匙剁辣椒,以及切好的烟熏香干片,一齐翻炒三到五分钟。

  4.把炒过的回锅肉重新倒入锅中,与蒜头,辣椒香干同炒。

  5.最后加少许精盐,以及适量酱油,让香干回锅肉入味,上色,再翻炒片刻,即可盛出。

  :家常回锅肉

  主料:五花肉、青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、料酒、糖、酱油

  做法:

  1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开

  2.撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。

  3.将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段

  4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用

  5.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

  6.下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起

  7.将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油

  8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀

  9.下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。

  :木耳回锅肉

  主料:五花肉、黑木耳、胡萝卜、食盐、酱油、姜、油

  做法

  1.黑木耳提前泡发、胡萝卜切片;五花肉焯水后煮熟后切片。

  2.锅放少油爆香姜片。

  3.五花肉下锅煸炒出油份。

  4.加入酱油炒至上色。

  5.放入黑木耳翻炒。

  6.再加入胡萝卜片一起翻炒片刻即可。

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