粤家庭菜谱做法大全

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粤家庭菜谱做法大全

  粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广州府菜,也就是广州菜,此处的广州府含:顺(德) ,南(海) ,番(禺) 。下面小编为大家分享粤家庭菜谱做法。

粤家庭菜谱做法大全

  粤家庭菜谱做法:啤酒鸭

  材料

  鸭块、啤酒、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉。

  做法

  1、鸭子洗净剁块后焯水备用。

  2、锅中放少许底油,下姜蒜片,干红辣椒,八角,桂皮,花椒炒香。

  3、倒入鸭块翻炒。调入生抽,老抽,少许白糖炒匀。(这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止)

  4、加入能没过全部鸭块的啤酒,放盐调味,大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。

  5、再大火收汁,撒少许胡椒粉即可。

  粤家庭菜谱做法:老北京烤鸭

  材料

  冷冻鸭2斤半,土豆半个,胡萝卜半根,葱头半个,苹果半个,香菇数朵,泡打粉一小勺

  做法

  1.鸭子解冻备,去毛清理干净。

  2.鸭子剁掉脖子以上部分。

  3.锅中倒入凉水,放入大葱,姜片,蒜片,一小勺泡打粉(没有可不放),料酒。下入鸭子,大火,汆烫。

  4.汆水后的鸭子,表面沥干水,撒上花椒粉。

  5.把调料的所有东西放入一个大碗中,兑入清水做成调汁。

  6.把鸭子放入调料汁里浸泡一夜。

  7.盖上保鲜膜入冰箱一晚,浸泡好的鸭子第二天取出,用棉线捆好挂在通风处晾晒,表米干了,再刷一层重复1.2次

  8.土豆半个,胡萝卜半根,葱头半个,切成小块,香菇数朵,放到一个碗中,撒上适量的盐,黑胡椒粉,玉米油拌匀。

  9.拌好的蔬菜和苹果从鸭屁股里面塞满。

  10.蔬菜塞满鸭屁股以后,用牙签封口。用棉线捆住鸭腿。

  11.插上烤架,表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。

  12.用锡纸把鸭翅和鸭腿包裹住,避免在烤制的时候容易糊,表面撒上迷迭香。

  13.烤箱预热200度,把烤架架到烤箱的旋转扭中,在下层放一个烤盘,接鸭油用。开始烤制,时间根据鸭子大小而定,建议1.5小时-2小时左右。中间重复刷1-2遍蜂蜜和老抽来增加颜色。

  粤家庭菜谱做法:红烧肉

  材料

  五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。

  做法

  1、五花肉洗净,切4厘米见方的块备用。

  2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。

  3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。

  4、锅中做少许油,凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。

  5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。

  6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。

  7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。

  8、下料酒、放入香料包后大火做开。

  9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。

  10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。

  11、捡去香料包,大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

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