阳澄湖大闸蟹怎么洗

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最近发现有诸多的小伙伴们对于阳澄湖大闸蟹怎么洗这个问题都颇为感兴趣的,大家也都想要及时了解到阳澄湖大闸蟹怎么洗相关信息。

阳澄湖大闸蟹怎么洗

  人们常常为如何清洗大闸蟹而感到烦恼,时常清洗大闸蟹时还会被夹伤手指,今天小编为您介绍这个方法,从此就不会再担心了!

阳澄湖大闸蟹怎么洗

  下面就来介绍这个方法:

  1、首先准备一盆约45℃的温水,也就是手放入水中不感到烫就行(太烫了大闸蟹的脚会脱掉)。将大闸蟹肚子朝上逐一放入水中,等它翻过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是大闸蟹只是晕了过去,任你摆布不会再夹你的手指了,并且也不会影响大闸蟹的鲜美。

  2、拿出一个牙刷,抓住大闸蟹的两边,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。

  3、然后清洗大闸蟹的两侧及脚和钳的根部。

  4、接下来是最关键的一步,抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处,用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的大闸蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖,在中间从里向外挤出排泄物。

  5、最后清洗大闸蟹的腹盖内的脏物及蟹钳,这样大闸蟹算是清洗完成了。

  挑大闸蟹

  挑蟹一直是件难事!买蟹可不能光听卖家的忽悠,多多掌握挑螃蟹的技巧才是最拥有的。下面我们就一起来学习下~

  越重越好

  新鲜螃蟹较重,体内水含量较高,在同样大小情况下,较重的说明肉更多、蟹黄更满,也更新鲜。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准,然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。

  活力四射

  选螃蟹以鲜活为上品。

  1、螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏,因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛,反应较为激烈者说明其鲜活。

  2、也可以将其翻转肚皮朝上,看其是否可以自己翻转过来,来判断它是否足够健康鲜活。这个方法适用于菜场散着买的大闸蟹,让老板帮你翻一下~

  青青白白

  1、挑选时,蟹壳要青,蟹腹要白,不能发黑。

  2、蟹尾部要发红或发黄,并且高高翘起,蟹壳部分与蟹脐的根部要有满涨感,说明 蟹黄很满。

  不同时间挑选不一样的蟹

  农历八九月里挑雌蟹,农历九月过后(阳历十月后)选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟,滋味营养最好。

  雄蟹的肚脐是三角,雌蟹的肚脐是圆的,使劲按下肚脐,捏不动的说明蟹子里面比较有肥,有肉;一下子就捏动的或是捏着比较软的,说明蟹子肉少壳子空,肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来,表示它已经成熟了。

  做大闸蟹

  一:蒸蟹:

  挑选个大、肢体全、活力强的阳澄湖大闸蟹,放在清水里洗净,用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状,入锅隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮,可以避寒去腥。食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒,既能调味驱腥,又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味。蒸煮螃蟹时要注意:在水开后至少还要再煮20分钟。

  二:蟹酿橙:

  材料,阳澄湖大闸蟹,橙子。配料,酒、醋、食盐。过程:选熟透且带有两片叶子的大橙子,把顶部切下去瓤,留下少许橙汁,把 大闸蟹的黄、肉塞入其中,再以切下的顶部封口放入蒸锅中,加酒、醋、水蒸熟。吃大闸蟹时蘸醋、盐,滋味清香,令人悠然而生雅趣...

  三:醉蟹:

  首先配制醉液、醉露,用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成“醉液”,倒入锅中用旺火烧沸,稍煮片刻,捞去葱姜桂皮等,用纱布过滤除去杂质,冷却后倒入干净的坛中,再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”,将醉露倒入醉液坛中搅匀。然后再处理 大闸蟹蟹,取健壮的活大闸蟹洗净后在水中暂养两到...

清蒸蟹

  粤菜以清淡、新鲜香甜著称,那么清蒸蟹自然是粤式蟹的主角。据大良一酒店厨师罗师傅介绍,不是所有品种的蟹都用清蒸这种做法,大闸蟹是最好的选择,其入锅蒸熟而食,谓之“清蒸蟹”,用此来保证蟹的水分,不是一般的隔水蒸,大闸蟹必须用冷水煮,否则蟹被烫而挣扎,八脚必先落,蟹黄必定流失。原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮,当然,最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒。

  在吃清蒸大闸蟹时,最好在一旁放着一碟陈醋,蘸着来吃,这样吃起来的蟹肉更觉香甜,而且陈醋有助消化之用,是吃清蒸蟹最好的蘸料。

  罗师傅还说,虽然秋季的蟹特别贵,但从9月月初以来,点“清蒸蟹”的客人多了很多。其实清蒸蟹的做法非常简单,只要把挑选好的蟹放在一蒸盘上,周围放些香菜,是去腥味之用,然后直接放在锅里大火蒸熟。这跟白灼虾的做法一样简单,所以,每个家庭都可以做出来,而且清蒸蟹保持原汁原味,吃起来最能品尝出蟹的鲜味。如果吃起来的时候嫌味淡,可以在陈醋里加些酱油,可加些蒜蓉或生姜。

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