四川水煮肉片的做法

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四川水煮肉片的做法

  水煮肉片是一道色香味俱全的汉族名肴,属于川菜系。 以下是小编为大家整理的关于,供大家参考!

四川水煮肉片的做法

  

  1 眉毛肉(重庆方言,指猪身上靠近前夹的部位)洗净切成片。一般都用里脊肉,我感觉里脊切片很容易煮碎,所以用眉毛肉代替,眉毛肉也是很嫩的一种猪肉

  2 加盐和水淀粉拌匀浆上

  3 小白菜洗净后沥干水分

  4 锅中注油烧至三成热,下干辣椒、花椒炸至棕红色捞出

  5 放案板上剁细成麻辣椒末

  6 锅内再放小油菜炒至断生

  7 将小白菜捞出装入一个比较保温的小锅中,大碗中也可以

  8 另起锅注油烧至四成热,下郫县红油豆瓣酱炒香

  9 炒至油呈红色,加鲜汤、酱油、鸡精烧沸

  10 放入肉片拨散

  11 煮熟后连汤一起倒进装油菜的小锅里

  12 放上葱段和姜片

  13 再撒上麻辣椒末

  14 另起锅注油烧至八成热

  15 淋在肉片上即可

  四川水煮肉片的烹饪技巧

  1 肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才行,煮的时间不宜太长,煮熟即可,这样才能保持肉片鲜嫩可口。

  2 干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油再用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在 肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

  3 郫县豆瓣酱一定要炒出红油来,这样看起来红彤彤的才引人食欲。

  4 最后浇上的热油至少要八成热,浇上去才能把辣椒、葱段等的香味炝出来。

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