鲜鲍鱼烹饪方法

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最近发现有诸多的小伙伴们对于鲜鲍鱼烹饪方法这个问题都颇为感兴趣的,大家也都想要及时了解到鲜鲍鱼烹饪方法相关信息。

鲜鲍鱼烹饪方法

  鲍鱼,相信大家都熟悉,但是大家应该都是去饭店吃的鲍鱼.那如果是自己在家应该想吃鲍鱼该如何做呢?下面是小编整理的一些,希望对大家有所帮助!

  具体如下:

  扒金银鲍甫的做法:

  原料:水发鲍鱼半年,鲜鲍鱼半年,豌豆苗五两。

  调料:葱段、姜片、蚝油、味精、酱油、料酒、白糖、精盐、麻油、奶油、胡椒粉、猪油、水淀粉各适量。鸡汤400毫升-600毫升。

  做法:

  (1)将水发鲍鱼洗净下锅,用少许汤、葱姜、料酒煨一下(去其异味)捞出,倒去原汤,再下锅,用高汤烧至软时捞出,切成小菱形块。

  (2)将鲜鲍鱼去壳取出肉,用盐擦去黑点,洗净,切成菱形块。烧热锅放放少许猪油,倒入葱姜煸透,烹入料酒,加入清水烧开后,把鲜鲍鱼下锅煨透,捞出待用。

  (3)烧热锅放入少许猪油,加入上汤、蚝油、盐、糖、酱油、胡椒粉,待烧开后放入鲍鱼,用水淀粉勾芡,均匀淋入麻油,盛在盘子的一边。

  (4)烧热油锅放入猪油,投入姜葱稍煸一下,加入上汤、味精、盐、奶油,待烧开后,捞出姜葱,将鲜鲍鱼下锅,用水淀粉加奶油勾匀芡,盛放在鲍甫的另一边,合拼成红、白色。

  (5)将豆苗下锅,加入精盐、味精、料酒,用旺火煸熟,转在鲍鱼四周即成。

  特点:颜色鲜艳,鲜、浓、嫩、滑。

  油泡鲜鲍片的做法:

  原料:鲜鲍鱼肉600克,鸡蛋1个。

  配料:葱末、姜末、蒜茸、精盐、味精、白糖、蚝油、白醋、麻油、胡椒粉、水淀粉、料酒、姜汁各适量。猪油500克(约耗15克),高汤100克。

  做法:

  (1)将鲍鱼批成一分厚的片,盛入碗内,放入精盐(约10克),味精、白糖、姜汁腌一下。

  (2)另取一只小碗,放入高汤、味精、白糖、精盐、麻油、胡椒粉、蚝油、水淀粉,调成芡汤待用。

  (3)烧热锅,放入猪油,将鲍鱼片下旺火温油锅浸油后倒出,即趁热油锅放入姜末、葱末、白醋、白糖适量,煸香后,投入鲍鱼片,烹入料酒,倒入芡汤炒匀,盛起装盆即成。

  特点:鲜香、爽脆。

  鲍鱼大虾捞面的做法:

  原料:鲜鲍鱼一只、对虾一个、香菇一朵、面条、西蓝花。

  调料:瘦肉、葱姜、八角、盐、生抽。

  做法:

  1、香菇焯水,虾和鲍鱼处理干净。

  2、把处理干净的鲍鱼放入砂锅里(有水和清汤),砂锅里加入一小块瘦肉,放葱姜,八角和盐等和鲍鱼一起炖煮,煮至鲍鱼熟透,下入对虾和香菇,加入一点生抽调色。

  3、面条煮好,把煮好的汤和浇头放上面。

  清蒸鲍鱼的做法:

  材料:鲍鱼200克,调料:盐5克,料酒10克,小葱10克,味精2克,姜30克,醋20克,花椒5克,酱油15克,香油5克

  做法:

  1. 将鲍鱼两面剞上斜直刀,由中间切开;

  2. 葱姜洗净,葱切条,姜一半切末,另一半切片;

  3. 将鲍鱼摆盘中,加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐,上屉蒸;

  4. 蒸10 分钟左右取出,拣出葱、姜、花椒;

  5. 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁;

  6. 食时,将姜汁与鲍鱼一起上桌,蘸姜汁吃。

  小诀窍:

  加工姜末时,要细小均匀,案板要干净。

  1.生菜摘好洗干净晾干水备用,姜蒜切碎备用。

  2.姜蒜爆香油锅,下生菜爆炒片刻以后加入适量的盐 、鸡精和2茶匙鲍鱼汁爆炒上色后撒上适量的麻油翻炒几下即可装盘。

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