最近发现有诸多的小伙伴们对于完美健康婚宴菜单的烹饪标准有哪些这个问题都颇为感兴趣的,大家也都想要及时了解到完美健康婚宴菜单的烹饪标准有哪些相关信息。

完美健康婚宴菜单的烹饪标准有哪些

  在结婚的时候,几乎都会摆上好几桌美味的大鱼大肉,但是并不是应该只有大鱼大肉的,还应该有其他菜肴的搭配,那么完美健康婚宴菜单有哪些呢?以下是小编为你整理的健康婚宴菜单的烹饪标准,希望能帮到你。

  健康婚宴菜单的烹饪标准

  完美健康婚宴菜单的标准一:食材新鲜应季

  使用新鲜应季食材的是健康婚宴最基本的要求。冷藏后或是干制后的食材,营养价值会有所流失。而不应季的食材,尤其是在大棚种植的蔬果,会携带农药等残留物质,容易进入人体造成危害。新人在定制宴席前应该先明确酒店的食材来源。

  完美健康婚宴菜单的标准二:烹饪保持原味

  合理的烹饪是影响婚宴营养价值的第二因素。烤、煎、炸等方式制作的菜肴会造成营养的流失和热量超标,且会产生其他有害物质。粤菜扒、炖、蒸、煮等的烹饪方式较为注重保持食材的原味,更加健康。

  一般蔬果类建议使用无油烹饪,肉品海鲜可采用低温烹饪。调料原则是低盐、低油、低糖、少放甚至不用味精。

  完美健康婚宴菜单的标准三:菜式要荤素、干湿搭配

  菜式搭配是第三要点,首先要满足婚宴的喜庆性,在此基础上以健康为核心设计。需注意低脂和荤素结合,全鸡全鸭加蹄髈式的婚宴早已过时,应该适当增加诸如上汤芦笋髈百灵菇扒菜胆、艾窝窝等蔬菜和粗粮的份量。

  菜式要注意干湿搭配,进餐前喝汤水能滋润胃肠道,利于开胃,主菜快上完时,以饱腹感羹汤作为点心,利于消化吸收。

  完美健康婚宴菜单的标准四:酒水温和不伤身

  酒饮以天然、温和为佳多用红酒、黄酒、果汁、酸奶,少用白酒、啤酒、碳酸类饮料。红酒、黄酒较白酒性质温和,不易伤身,且醉酒后身体恢复快。冰镇啤酒不仅伤脾胃,配合进食海鲜容易诱发痛风。

  碳酸饮料属高热量,果汁与酸奶不仅提供丰富的维生素和蛋白质,还具良好的解酒效果。

  完美健康婚宴菜单的标准五:三大热门健康婚宴

  目前比较热门的海鲜婚宴、逐渐兴起的素食婚宴和有机婚宴都是从食材入手注重健康的宴席类型。高蛋白低脂肪的海鲜婚宴,以选用来自深海的鳕鱼、石斑鱼、龙虾为宜。素食婚宴则多用富含多种氨基酸、维生素、矿物质和微量元素的野生菇菌、蔬果、松露等。有机婚宴则更注重食材来源地无添加、无污染。

  烹饪的技巧

  1.炸

  炸是将经加工后的烹饪原料,放人具有一定温度的多量油中,使其成熟的烹调方法。用这种方法是先将原料加工成形,炸制前一般使用调料腌渍,然后挂糊(也有的不挂糊),再用不同温度的油炸制成熟。食时需带辅助调料上席。

  (1)制品特点香、酥、脆、嫩、软。

  (2)制法种类按主料的质地及成品特点的不同,炸的方法很多,常用的有清炸、干炸、软炸、酥炸、卷包炸等。

  (3)操作要领应根据主料的大小调控油温及灵活掌握火候,主料含水量的多少来调制糊的稀稠,以使菜肴成品达到要求。

  2.烹

  烹是将经过加工后的小型主料,采用炸制或滑油的方法加热成熟,再放人调料或预先兑好的调味清汁(不加淀粉)烹之并翻炒成菜的烹调方法。烹多用挂薄糊、拍粉或上浆处理的方法,成菜微有汤汁、不勾芡。烹汁的量要恰到好处,也就是主料刚好将汁吃尽为宜。

  (1)制品特点酥香、软嫩、清爽不腻、味型多样,以咸鲜为主。

  (2)制法种类炸烹、清烹、滑烹等。

  (3)操作要领主料炸制(滑油)时,应注意油温的控制,油温过高过低都会影响菜肴的质感。烹制前所调配的调味清汁,应视主料的多少来配制。烹汁的量要恰到好处,也就是主料刚好将汁吃尽为宜。

  3.爆

  爆是将鲜嫩无骨的动物性烹饪原料经刀工成形后进行上浆(或不上浆),用不同温度的油滑开,然后下入配料,再烹入用调料对成的芡汁成菜的烹调方法。

  (1)制品特点脆嫩、软嫩、汁芡紧抱、味型各异。

  (2)制法种类根据所用的调料不同,爆可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆等。

  此外汤爆和水爆虽然习惯上称为爆类莱肴,但不属油烹法。这两种方法都是将主料(如鸡鸭肫、肚仁、毛肚等)用沸水焯至半熟后捞入器皿内。区别再于:汤爆再用调好味的沸汤冲熟;水爆则再用无味的沸水冲熟,另备调料蘸食之。这两种方法的技术要领是:水或汤一定要沸滚(滚开),边冲边搅,以使主料受热均匀。

  (3)操作要领应注意主料的选配、油温的调控。视主料的质地灵活运用火候。

  4.熘

  熘是将主料经油炸或滑油后,再将烹制好的芡汁浇淋在主料上,或把主料放人芡汁中快速翻拌均匀成菜的烹调方法。

  (1)制品特点酥脆或软嫩,味型多样。

  (2)制法种类因使用调味、上浆、挂糊及成菜质感的不同,熘法可分为糖醋熘、醋熘、糟熘、焦熘、滑熘、软熘等。

  (3)操作要领应根据主料含水量的高低灵活应用糊或浆的稀稠,含水量高的主料则糊或浆应稠些;含水量低的主料则糊或浆应稀些。芡汁的浓度及剂量应既能挂在主料上,又能呈流懈状态,分布于主料四周。此外,熘制法根据烹调时使用调料的不同,还有醋熘、糖醋熘、茄汁熘、糟熘等方法。

  5.炒

  炒是将刀工成形的主料,上浆(或不上浆)后用底油或滑油加热至五至七成熟时捞出主料沥油,再放人配料和调料快速翻炒成菜的烹调方法。炒制法适于各种烹饪原料。

  (1)制品特点紧汁抱芡,汁或芡均少,味型多样,质感或软嫩、或脆嫩、或干酥。

  (2)制法种类滑炒、生炒、软炒、熟炒、干炒、清炒等。

  (3)操作要领凡主料需要上浆时,上浆要做到吃浆上劲,上浆不宜过厚。主料用油滑制时以刚至断生(视主料伸展时)为度,用汁或芡的炒类菜肴的剂量以成菜紧汁抱芡为宜。炒类莱肴应根据方法的不同来灵活运用火候,防止主料因失水过多而造成肉质柴老。

  6.拔丝

  拔丝是将主料经油炸后,置于失水微焦的糖浆中裹匀,挟起时可拉出糖丝而成菜的烹调方法。

  (1)制品特点色泽晶莹金黄或浅棕,外脆里嫩、香甜可口。

  (2)制法种类水拔、油拔、水油拔等。

  (3)操作要领熬糖时欠火或过火均不易出丝,故应防止翻砂和熬煳;油炸主料和炒制糖浆最好同步进行,均达到最佳状态后将两者结合在一起。若事先将主料炸好,糖浆热而主料冷,便会加速糖浆凝结,拔不出丝或出丝效果不佳。主料如是含水量多的水果,应挂糊浸炸,以避免因水分过多造成拔丝失败。

  7.挂霜

  挂霜是将主料经炸制(有的不经炸制)后,撒上白糖或将炸好的主料放入糖溶液(糖加水熬制)中,裹匀糖溶液而成菜的烹调方法。

  (1)制品特点洁白似霜、松脆香甜。

  (2)制法种类撒糖挂霜法、裹糖挂霜法等。

  (3)操作要领 主料挂糊不宜过薄,浸炸时火力不要过旺,避免颜色过深或糊壳过硬,影响质感效果。撒白糖(粉)或粘裹白糖(粉)要均匀。熬糖时宜用中火,防止糖液沸腾过猛,致使锅边的糖液变色变味,失去成菜后洁白似霜的特点。放入炸好的主料后,同时锅离火口,用手勺助翻散热,并使糖液与主料间相互摩擦粘裹成霜。

  8.煎

  煎是将加工成的扁薄状主料调味(有些要拍粉或挂糊),然后用少量底油加热,使主料两面煎至金黄色而成菜的烹调方法。

  (1)制品特点外表酥脆、内部软嫩,一般无汤汁。

  (2)制法种类干煎、酿煎、蛋煎等。

  (3)操作要领原料成形不宜过大,较大的原料应剞上刀纹,以扩大其受热面积。火力不宜过旺,油量不宜多,以微火煎制为宜。所煎主料的两面均要达到色呈金黄,使其两面上色、成熟一致。

  9.贴

  贴是将两种或两种以上的主料加工成形后,加调料拌渍,粘贴在一起,挂糊后在少量油中先煎一面,使其呈金黄色,另一面不煎而成菜的烹调方法。

  (1)制品特点是制作精细、一面酥脆、一面鲜嫩、口味咸鲜。

  (2)适用范围主要适用于动物性、水产品类原料。如鱼肉片、肥膘肉、瘦肉片、鸡脯肉等。

  (3)操作要领贴莱的主料一般分为几层,故成形时力求大小、薄厚一致;应注意火候的运用,要求成品一面酥脆、一面软嫩,宜用中火或小火,并且要不停地晃动炒勺和往主料上撩油,以使主料均匀受热,成熟一致。

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