烹饪好吃面点需要有哪些窍门

xiaok 5 0

最近发现有诸多的小伙伴们对于烹饪好吃面点需要有哪些窍门这个问题都颇为感兴趣的,大家也都想要及时了解到烹饪好吃面点需要有哪些窍门相关信息。

烹饪好吃面点需要有哪些窍门

  我们可能有时会制作一些好吃的食材面点,但是有时候却是还没把握好方法就会容易制作失败,那么你知道有哪些好吃面点的制作方法吗?以下是小编为你整理的烹饪好吃面点的窍门,希望能帮到你。

  烹饪好吃面点的窍门

  碱馒头

  原料:面粉500克,老肥150克,水250克,碱2-5克,小苏打1-2克。

  做法:

  1、把老肥用温水抓开,倒入扒窝的面粉中调匀,揉匀,发酵(不超过12小时),一般晚上发早上制作。2、将发起的面团放案上,双手摊开,中间放碱水,揉搓后放水,小苏打水搓匀,验碱稍醒。

  3、面搓条,分八个剂子,肉馒头坯,醒20分钟,先用中火后在用大火蒸制20分钟。

  4、老肥,又称老种、酵种,是含有酵母菌的面团,有酸味。

  5、验碱法:正常嗅,掰开看,切开,蜂窝,麻粒大,听嘭嘭声,空而虚,抓,有弹性,不粘手。碱小有酸味,蜂窝水不均匀,扑扑的空声,无筋力粘手。碱大有碱味,蜂窝细小紧密,啪啪实声劲大易断。

  馒头

  原料:面粉500克、酵母5克、改良剂1克、泡打粉5克、水300克。

  做法:

1、把泡打粉和改良剂放面里搅拌均匀,扒窝、放酵母、水搅拌均匀和成有筋力的面团,醒15分钟。

  2、搓条,下剂8个,揉成馒头,再醒10分钟,凉水下锅蒸18分钟。

  附:化学膨松剂

  1、膨松法:矾是能是成品酥松,膨大的物剂均可,成为膨松法。

  2、泡打粉学名速发粉。小苏打学名碳酸氢钠,在潮湿或热空气中缓缓分解放出二氧化碳。

  3、臭粉学名碳酸氢铵,外来名阿摩尼亚粉,遇热分解二氧化碳和氢气。

  4、发酵粉,又称泡打粉、焙粉、发粉,属于符合膨松剂遇冷水即产生二氧化碳。

  5、矾,碱,盐配制在一起使用,明矾-硫酸钾铝,碱-碳酸钠,盐-氯化钠。

  烹饪好吃面点的方法

  花卷

  原料:面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克

  做法:

  1、把泡打粉放入面粉中搅拌均匀,酵母、糖、奶、水放在一起搅拌均匀,合成面坯醒10分钟。

  2、搓条,抹油,盘成画卷坯。

  盐的作用:分类:粗盐、洗涤盐、再制盐

  作用:

  1、可改变面筋的物理性质,增加筋性,如拉面。

  2、盐的渗透压作用,可使主坯组织结构变得细腻,洁白。

  3、盐可促进或抑制酵母的繁殖,达到调节主坯发酵的作用。

  面坯水调面坯:

  1、冷水30度,白、硬、筋力大。

  2、温水60-55度,三生面、半生面。

  3、热水100度、色深软糯,无筋力。改良剂:起到馒头孔大的作用

  糖酥饼

  原料:面粉500克,水290克,(冬天温水)

  酥料:油100克,面粉100克,炒熟。

  馅料:白糖,熟面粉,芝麻,豆油。

  做法:

  1、合成水扎面团醒20分钟。

  2、油放锅里烧热,加面粉炒至棕红色关火晾凉。

  3、把面团杆成1厘米厚的长方形薄片,然后把炒好的酥料均匀的铺在面皮上,卷成圆柱下剂,两边剂口对折,收口按扁,杆成2厘米厚的圆片,上陷,提褶包法,杆成4厘米厚的饼坯,宽油锅烙至金黄色即可。

  烹饪好吃面点的技巧

  发面糖饼

  原料:面粉500克,泡打粉5克,酵母粉5克,改良剂1克,水300克。

  做法:

  1、和面发酸酵面团(软点)不用发太大。

  2、拌馅。

  3、面团取出放案上,直接杆成32毫米厚的长方形大片,刷油,洒粉,从上往下卷,揪成8个剂子,封上合一起,杆圆片包馅,收严剂口杆饼,放入方盘里醒20分钟,160-180度盖严盖子烙。

  炉饼

  原料:高筋面粉500克、鸡蛋1个、豆油25克、盐5克、水290克。

  做法:

  1、蛋、盐放在盆内搅拌均匀盐融化,倒入面粉炒拌成面梭子,用手带少许凉水扎成有筋力的面团醒20分钟。

  2、将面团搓成长条,分八个剂子,团成椭圆型稍醒(油案)盖上塑料膜。

  3、油案上抹少许油,将剂子揉成长方形,双手拿起,轻轻摔两下,如一张薄纸,抹油,左右提起成自然褶的条状,右手拿另一端双手伸长,盘成饼坯,把剂子头掖在边缘下,双手推成厚1.2厘米的圆饼。

  4、电饼铛180-200度宽油烙。

  特点:外焦里软,酥香适口,现烙现吃。

  • 评论列表 (0)

留言评论