最近发现有诸多的小伙伴们对于烹饪面点面食的窍门与方法有哪些这个问题都颇为感兴趣的,大家也都想要及时了解到烹饪面点面食的窍门与方法有哪些相关信息。

烹饪面点面食的窍门与方法有哪些

  好吃的面点烹饪是需要一定的方法的,但是有时候却是不知道有哪些可以学习的方法的,其实你可以学习下这里的方法的,以下是小编为你整理的烹饪面点面食的窍门,希望能帮到你。

  烹饪面点面食的窍门

  喇嘛糕

  原料:鸡蛋250克(4个),绵糖125克,水115克,低筋粉200克,泡打粉2克。

  做法:分蛋打法,也叫削打法

  1、蛋清用蛋抽子顺时针打,由慢变快不停的搅动,打完后翻过来不流淌。

  2、糖杆成面加入蛋黄里搅至糖融化发白。

  3、把蛋泡倒在打好的蛋黄里,轻轻搅拌,再把水分次加入至完全吸收,再把面粉加入搅至无面块即可。

  4、蒸、烤均可,开锅蒸7-8分钟原理:属发酵面团物理变化,空气打入蛋清里。

  小笼汤包

  原料:面粉500克,水280克,碱少许。

  馅:猪肉馅500克,肥鸡一只(重约1250克),肉皮250克,料酒25克,盐2克,酱油20克,胡椒粉5克,味精5克,白糖3克,葱姜适量。

  工艺流程:制皮、制馅、冷冻。

  做法:

  1、 肉皮洗净,肉洗净,鸡开膛去内脏洗净,全部用开水烫一下捞出,锅内加清水适量,将鸡、肉皮、猪肉放入锅中,再放一根葱,拍松姜块,旺火烧开,打去浮沫,中 小火煮烂捞出,原汤过滤,鸡肉去骨切丁,猪肉切丁,(猪皮不用切)放回原汤搅匀上火烧开,清除浮沫,加盐、酱油、料酒、味精、胡椒粉、葱花、姜末、白糖调 好口味,倒入盆内晾凉后放入冰箱冷冻。

  2、面水碱制面团醒30分钟,揪30-35个,23克一个擀皮,将冻好的馅重新搅匀,左手托皮馅上中心捏成鸡冠花般的皱纹,捏紧后,就掐去折头,放入笼屉中。

  3、旺火蒸5-6分钟。特点皮薄汁多,浓味鲜美。制作特点:煮皮汤时肉皮要煮软,鸡肉、猪肉不宜太烂,调料汤过滤后再放,皮薄厚均匀,收口要严,蒸制不宜火大还过火。

  烹饪面点面食的方法

  抻面

  原料:面粉500克,盐5克,水300克,拉面剂2.6克

  做法:

  1、和水扎面,搓条,折成三折反复几次,醒30分钟。

  2、溜条,面团揉搓成条,手握两端上下连抻带抖再搭扣并条,使面卷成麻花状如此反复直至面坯滔匀有韧性。

  3、出条将溜好的面放在铺好干面粉的案上,上足劲用力一抻一抖,两端合向一边,如此反复七次,108根后上干粉,左手食指与右手拇指快速切断入锅煮熟,捞入鸡汤碗内(加碱不断条)

  拉面

  原料:高筋面粉500克,盐5克,蓬灰2.6克,凉水300克,冬季。2高筋面粉500克,盐5克,蓬灰2.6克,凉水300克,碱2.5克,夏季。

  汤料:陈皮、草扣、木香、肉扣各4千克,红扣,砂仁、花椒、大料、大茴香、小茴香、各半把,肉桂,桔皮各4小块,丁香250克,良姜、干姜各500克,白芷3小片,白果6个,桔皮7个,香叶15克,山奈3手勺,葱、姜、糖、孜然适量,水20公斤,牛油或大油适量。

  做法:十斤以上面粉,把盐,蓬灰,碱放水里化开再加到面粉里和成团,放不锈钢案板上盖上塑料膜醒20分钟,在案上拉长折上反复几次下剂300克1个带干粉出条入锅(开水)3分钟,捞入汤碗,上面放香菜,肉片,榨菜。

  烹饪面点面食的小技巧

  奶味香蕉蛋羹

  原料:

  香蕉1根,牛奶100ml,鸡蛋1个。

  做法:

  1、香蕉去皮用勺子压成泥;

  2、鸡蛋磕入碗中打散,搅拌均匀;

  3、往蛋液中加入香蕉泥和牛奶一起拌匀;

  4、蒸锅加水烧开,将调好的香蕉蛋奶液入锅用中火蒸熟即可。

  自己做香蕉饼

  原料:

  香蕉、面粉少许、鸡蛋一个、牛奶少量、糖少许、盐一点点、油一小勺(可省)。将香蕉压成泥,和所有材料混合。

  做法:

  1、将材料调成饼糊;

  2、平底锅放一点油,将香蕉糊倒进锅里,小火煎;

  3、煎香一面后,翻一面继续煎。超级简单哦!

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