烹饪面点的方法与秘诀有哪些

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最近发现有诸多的小伙伴们对于烹饪面点的方法与秘诀有哪些这个问题都颇为感兴趣的,大家也都想要及时了解到烹饪面点的方法与秘诀有哪些相关信息。

烹饪面点的方法与秘诀有哪些

  现在很多人都是喜欢吃面点的,因为酥脆好吃,而且其中的美味香浓味道都是十分的独特的,那你知道有哪些好吃面点的制作方法吗?以下是小编为你整理的烹饪面点的方法,希望能帮到你。

  烹饪面点的方法

  丰收桃杷

  味型:甜香味。

  主料:红心红苕500克,糯米粉400克,豆沙馅250克,火腿肠20克。

  辅料:生粉100克,吉士粉25克,色拉油10克,炼乳150克,面包糠250克。

  调料:白糖50克。

  制作:

  1.将红心红苕洗净,用刀削去外皮,切成薄片,装入盘内蒸约20分钟至熟,晾凉后用绞肉机绞成茸泥,纳入干净盆内备用。

  2.火腿肠切成短丝(约4厘米长)备用;豆沙馅切成约10克一个的小丁备用。

  3.将加工好的红苕茸泥加入糯米粉、吉士粉、生粉、色拉油揉和均匀,制成面团。

  4.将面团分成约15克一个的小剂子,分别包入豆沙馅,收口时放入一根火腿肠线,用手捏成枇杷状的面胚备用。

  5.将面胚均匀裹上一层炼乳,粘上一层面包糠,稍用力压实成像生枇杷胚备用。

  6.将做好的像生枇杷胚入三成热油温的油锅内浸炸至熟,表面呈浅黄色时捞出沥干油份,装盘趁热上桌即可。

  特点:外酥内嫩,造型美观,形态逼真。

  提示:

  1.红苕片蒸制时如果未蒸透,茸泥会有硬粒。

  2.油炸像生枇杷胚时,油温不宜过高或者过低。

  阿妹胡萝卜

  味型:糖醋味。

  主料:胡萝卜70克,元宵粉40克。

  辅料:黄油6克,青笋5克,美好火腿肠10克,香菇6克,泡打粉3克,吉士粉6克。

  调料:白糖25克,醋8克。

  制作:

  1.将胡萝卜去皮洗净,上笼蒸30分钟至熟透,取出压成萝卜泥待用。

  2.将元宵粉与熟胡萝卜泥调匀,加入黄油、青笋粒、火腿粒、香菇粒和其它辅料、调料拌匀,做成萝卜状,上笼蒸10分钟即可。

  特点:形状精美,营养丰富。

  提示:胡萝卜泥要压细与元宵粉调匀,辅调料不宜加入过量。

  烹饪面点的技巧

  姜汁龙抄手

  味型:姜汁味。

  主料:抄手皮80克。

  辅料:饺子肉馅60克。

  调料:姜16克,盐5克,味精6克,鸡精3克,醋10克。

  制作:

  1.将饺子肉馅用水调入后,用手按照顺时针方向掺透,使其充份吸入水份,然后调入调味料待用。

  2.取抄手皮,逐一完整包好成型,码放待用。

  3.取锅注水烧沸后,下入抄手煮4—6分钟至熟,捞出抄手,入调好味汁的手碗中即可。

  特点:姜汁味浓,形态完整。

  提示:馅肉调水后没有顺时针方向充份掺透,会使肉馅吃水不好,影响肉质口感的细嫩。

  菠萝饼

  味型:甜酸味。

  主料:菠萝500克。

  辅料:元宵粉140克,吉士粉5克。

  调料:白糖30克,醋8克。

  制作:

  1.将菠萝切成极细的小米粒状,待用。

  2.取元宵粉、吉士粉调入白糖、醋后,与菠萝粒调匀,做成菠萝状生胚待用。

  3.取锅制净,注入油2000克(约耗50克),取菠萝生胚,入四成油温浸炸至熟即可。

  特点:甜酸可口,酥香形美。

  提示:元宵粉没有取三分之二用开水烫制成熟粉面团,不能完整的与菠萝粒相溶合成型。

  烹饪面点的窍门

  奶香胡萝卜

  味型:奶香味。

  主料:糯米粉500克,熟胡萝卜泥200克。

  辅料:奶黄馅300克,风车粉100克,黄油100克。

  调料:白糖50克。

  制作:

  1.将糯米粉、风车粉、胡萝卜泥、黄油、白糖纳盆,或置于面案上拌和均匀搓透,揉和成光滑的橙色面团备用。

  2.将面团搓匀成条(约3厘米),下剂子(每个约重20克),取面剂包入奶黄馅,用手捏成胡萝卜状,收口时插入一根细青菜茎备用。

  3.净锅入色拉油烧至四成热,下入生胚浸炸至熟,捞出沥干油份,拔出青菜茎,插上香菜梗,即可装盘上桌。

  特点:入口软糯,回味香甜,胡萝卜形态逼真。

  提示:

  1.制作胡萝卜泥时,要事先刮去皮,蒸后滑除去筋。

  2.熟萝卜泥水份不要太多。

  3.油炸像生胡萝卜胚时,油温不要过高。

  鸡粒菜煎饼

  味型:咸鲜味。

  主料:时令鲜菜150克,鸡肉150克。

  辅料:面粉500克,猪油250克,白糖50克。

  调料:盐10克,味精10克,鸡精10克,生粉50克,香油5克,姜5克。

  制作:

  1.时令鲜菜、鸡肉切小粒,加姜入锅炒制成馅料。

  2.面粉、猪油、白糖制成酥面团。

  3.取酥面团,包入馅料,放入平底锅煎至两面金黄色即可。

  特点:干香化渣,鲜香适口,酸味突出。

  提示:炒馅料时要保持泡菜的酸本味。

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