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怎么做油泼面的材料和做法步骤详解

  油泼面是陕西很有特色的一道美食,油泼面又叫做拉面、拽面等,到现在已经有了3000多年的历史。下面,小编来为你介绍油泼面的好吃做法步骤。

  油泼面的做法

  食材准备

  宽生面100克,包菜、山茶油40毫升,姜蒜末适量,生抽2大匙,陈醋2大匙,芝麻油0.5大匙,白糖0.5小匙,油辣子1小匙,盐适量。

  做法步骤

  1、准备一个干净的小碗,加入生抽、醋、盐、白糖放在碗中。

  2、包菜清洗干净沥干,放在沸水中焯烫几秒后迅速捞出。

  3、宽生面放在沸水中,待面条煮熟后捞出。

  4、将煮熟的面条放入调料中,放入烫好的包菜,放入芝麻油,油辣椒。

  5、将蒜末与葱末放入小勺中,倒入山茶油烧至葱蒜香味浓郁。

  5、将烧热的油倒在面条中,搅拌均匀即可。

  小贴士

  1、在油泼面的做法中,面条可以自己做,也可买现成的。

  2、如果没有油辣椒,也可用辣椒面。

  3、煮好的面条不需过冷水。

  油泼面的材料和做法步骤

  食材准备

  面粉200克,菠菜100克,蒜苔100克,盐、醋、鸡精、生抽、辣椒面各适量。

  做法步骤

  1、在面粉中加入小半勺的盐,放入冷水搅拌成絮状,揉至表面基本光滑,放在干面粉上用盆子扣上放置20分钟。

  2、蒜苔洗净切成段。

  3、在锅中放入一点油,烧热后,放入蒜苔大火翻炒两分钟。

  4、加入半勺盐,1勺生抽翻炒均匀,盛出待用。

  5、将放置了20分钟的面团继续揉几分钟,然后在表面薄薄的涂上一点食用油,继续用盆子扣起来放10分钟。

  6、菠菜去根,葱中间切开,放在开水中炒2分钟,沥干水分后铺在碗底。

  7、在煮锅里加入一勺盐,水烧开之后,面团擀薄后,切成3厘米宽的面块。

  8、分拉开后下入开水中,期间添加几次凉水,每次小半碗。根据面粉情况不同,大约5-7分钟就熟了。

  9、另外准备一个油锅,油烧热后,转小火待用, 煮熟的面条放在凉开水中过一下,入碗待用。

  10、在面条上放入葱花、辣椒面、一小勺盐、一勺鸡精、一小勺醋,将炒过的蒜台铺在边上,把中间的调料空出来。

  11、将烧至10成热后的油分次浇在调料上即可。

  贴心小窍门

  1、和面时放点盐可以让面更筋道。

  2、面煮好后过一下凉开水,口感更好。

  3、面团表面涂上一层食用油,可以让面在煮的过程中形状更好,减少因为热水而出现在表面的絮状物,以免影响口感。

  油泼面的历史

  油泼扯面油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断,同样一块面,能址抻成多种不同的形状,可见技术的精湛非同一般。如今扯面的形状,有拉拽宽厚如腰带的大宽长面,俗称“棒棒面”;有细薄似韭叶的二宽面;有细如银针的龙须面;有粗继如筷子的箸头面;有三棱形似宝剑的剑刃面;有拽成短节的“空心面”。

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