鱼腐菜谱大全

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鱼腐菜谱大全

  鱼腐是一道美味可口的传统名肴,属于粤菜系。此菜金黄色泽,软滑可口,甘香味浓,宜汤又宜烩的特点;适合大小宴席的菜。是广东省罗定市特产,为中国广东,香港和澳门地区常见的食品。师傅用鲮鱼肉打至起胶,后加生粉、蛋黄汁和水搅拌而成,做成乒乓球形放进热油内炸至金黄色,因为如豆腐般滑,所以叫鱼腐,常拌以汤粉面一起食用。下面小编为大家分享鱼腐菜谱的做法。

  鱼腐菜谱:玉扇鱼腐

  材料

  豆浆100克,肉末450克,鲜奶、蛋清各75克,鱼蓉、胡萝卜各50克,黄瓜150克,红油、盐、鸡粉、葱、姜各适量

  做法

  1、将蛋清搅匀,加入豆浆、鲜奶、鱼蓉、盐、鸡粉拌匀,用小火蒸5分钟,取出晾凉,切成扇形。

  2、将黄瓜皮雕成葡萄藤状,点缀用胡萝卜雕成的葡萄,上蒸箱加热,取出后浇入川味鱼香汁即成。

  创新说明

  此菜选用豆浆、鲜奶、蛋清、鱼蓉等原料烹制而成,营养丰富,创意新颖。

  小诀窍

  特点

  造型美观,口感柔嫩,咸鲜适口,鱼香味浓。

  鱼腐菜谱:香菜拷鱼

  材料

  鲫鱼 1条

  香菜一大把

  葵花子油 少许

  酱油 适量

  糖 适量

  做法

  1、香菜洗干净,香菜茎和叶子分别单独切出来。

  2、鱼杀好,要全鱼,在鱼身上斜划三刀,这样好入味。

  3、热锅,下少许油,大火下鱼两面稍煎。

  4、直接先下香菜茎,加酱油、糖和清水,大火煮开,再改小火慢炖。

  5、等鱼少差不多了,倒入香菜叶子,这样可以保持它的绿。

  6、倒入叶子后,再稍煮2分钟,这个时候糖汁也收差不多了,装盘上桌。

  鱼腐菜谱:麒麟鱼

  材料

  鳜鱼500克,荷兰豆、红萝卜、花菇各200克,豉油300克,盒豆腐5盒

  做法

  1、将鳜鱼取净肉后去皮,片成片状。

  2、用改好刀的豆腐垫底,上面依次摆放鳜鱼片、荷兰豆、红萝卜、花菇,上笼蒸3分钟,浇豉油即成。

  创新说明

  分餐制成,鱼底部放硬座,同吃时别有风味。

  小诀窍

  特点

  鱼肉鲜嫩,色泽美观。

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