排骨年糕怎么做

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最近发现有诸多的小伙伴们对于排骨年糕怎么做这个问题都颇为感兴趣的,大家也都想要及时了解到排骨年糕怎么做相关信息。

排骨年糕怎么做

  年糕(nián-gāo,rice cake; new year cake)中国的传统食物,是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕,是中国农历新年的应时食品。下面是排骨年糕的做法,欢迎大家阅读参考!

  排骨年糕

  材料

  猪大排骨若干块(薄一些的),长条年糕1包,葱,姜,老抽,黄酒,蛋清,糖,生粉。

  做法

  1、猪大排骨洗净,用刀背敲松;加入少许盐、黄酒、蛋清腌15分钟。

  2、先将我们的年糕在清水里浸泡两个小时这样子。

  3、猪大排骨沾蛋清,裹上生粉,放入热油里煎至六成熟(血丝仍有少许渗出)

  4、锅内留少许油,放入葱段、姜片略煸,下煎好的排骨,加入少许黄酒。

  5、加入老抽、糖炒匀,加入热水一杯,煮滚后转中火续煮5分钟至排骨熟透。以上实为红烧大排的做法。

  6、慢慢地取出大排,缓缓地放入年糕,煮熟即可。

  7、年糕盛出装盘,放一块大排,浇上肉滷即可。

  美味的年糕

  年糕口味因地而异。南方的年糕是甜咸兼具。

  如杭州及宁波的年糕,以上等的粳米制作,味道清淡。

  除了蒸、炸以外,还可以片炒或是煮汤。

  甜味的年糕则以糯米粉加白糖、猪油、再依个人口味加上玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料。可以直接蒸食或是沾上油炸。

  广东的年糕与众不同,有萝卜糕、芋头糕,先将萝卜或芋头切碎,混合

  炒香的腊肉、虾米、冬菇等作料,再加入米团后蒸成。

  马蹄(荸荠)糕也是广东名产,作法是荸荠去皮磨成粉,加米粉和白糖蒸成。

  北方的年糕以甜为主,北京人喜食江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕和白年糕。

  山西北部在内蒙古等地,过年时习惯吃黄米粉油炸年糕,有的还包上豆沙、枣泥等馅。

  河北人则喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。

  东北人蒸年糕主要用粘高粱米加一些豆类,山东人则用黄米、红枣蒸年糕。最好的年糕是水磨年糕。

  水磨年糕是上虞县的传统特产,产于上虞县梁湖。

  生产历史悠久,曾是献给慈禧太后的贡品。

  清朝光绪年间,梁湖人在绍兴开店卖年糕,那时的年糕是燥粉加水手捏而成,易开裂,味道也不好,因而生意不很兴旺。

  梁湖有个农民叫陈培基,他见豆腐店里的豆腐又白又细又嫩,模仿豆腐制作方法,把米用水浸透,然后水磨,做成水磨年糕。

  他在绍兴解放路挂出“梁湖陈协卿上白水磨年糕店”的牌子,顾客盈门,水磨年糕从此出名。梁湖年糕以光滑、细嫩、柔软、可口而闻名,曾远销香港、上海、杭州、宁波等地。

  自水磨年糕流传于世后,仿制者甚多。

  梁湖年糕所以质量特优,其主要原因是梁湖年糕有独特的制作方法:一是采用水质清亮的皂李湖、洪山湖水,渗水恰当,每公斤米,只能制作1.3—1.4公斤年糕;二是选用优质的

  白粳米,群众称“泥鳅粳米”作原料;三是采用绍兴罗山石磨或小钢磨加榨等工具磨粉,确保糕粉的细度;四是掌握制作季节,一般在立冬至立春期间,气温适宜,原料充足时投料加工销售。

  肋排选择是非常重要的,大小均匀,肉质饱满,干净卫生,建议选择城市超市的肋排。

  排骨的营养价值

  补中益气

  中医认为,排骨可以补中益气,无论是酱排骨,还是排骨汤,无论是红烧,还是爆炒,排骨都有着补中益气的作用。

  滋养脾胃

  排骨可以滋养脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。

  改善贫血

  排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

  强健筋骨

  排骨富含铁、锌等微量元素,可以强健筋骨。

  增强体力

  排骨有着丰富的肌氨酸,可以增强体力,让人精力充沛。

  补钙

  排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

  补充营养

  排骨富含蛋白质和脂肪,为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,可以补充人体所需的营养。

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