焖排骨有哪些做法

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最近发现有诸多的小伙伴们对于焖排骨有哪些做法这个问题都颇为感兴趣的,大家也都想要及时了解到焖排骨有哪些做法相关信息。

焖排骨有哪些做法

  焖排骨是菜名,是排骨的一种做法,肉烂脱骨,咸鲜香浓。下面是几种关于焖排骨的做法,欢迎大家阅读!

  焖排骨

  做法一、

  材料

  排骨,土豆。

  辅料

  冰糖,盐,老抽,生抽,葱姜蒜。

  八角,草果,花椒,红干椒等。

  做法

  1. 首先在锅中加入适量的水,然后将排骨段放进锅中,烧开之后,加入适量的料酒,煮三分钟捞出,冲干净血沫,沥干备用即可。

  2. 锅中倒入油,小火加热,放入一小把冰糖,小火化开冰糖至浅棕色时,倒入排骨,翻炒均匀上色。

  3. 将排骨稍推开,留出锅底,爆香葱段,姜片,八角,草果,花椒,然后和排骨一起翻炒。

  4.然后加入适量的料酒进行翻炒,接着加入适量的老抽以及生抽,然后进行不断地翻炒,等到颜色均匀即可。

  5. 倒入足量的水(最好是热水),大火烧开后,转小火炖半个小时。

  6. 去除浮沫和浮油,捞出八角,草果,花椒,调入盐,继续炖20分钟。

  7. 土豆去皮,洗净,切小滚刀块;一瓣大蒜拍碎,切末;红干椒擦拭干净,掰碎。一起放入锅里,继续炖20分钟至土豆熟烂,收汁。

  8.收汁之后,我们就可以在锅中再加入适量的香菜,少量的味精,并将其翻炒均匀就可以出锅了。

  小诀窍

  1. 常做炖菜,试过多种做法,只是一些细节上的改变,至少目前觉得,还是这种先炒糖色的做法好吃,各种味道更容易互相融合作用使最后的味道浓郁好吃。

  2. 炒糖色,一定要保持小火,而且要掌握好颜色的变化及时将食材下锅,否则很容易炒过头,焦糊了而使菜中带苦味儿。

  3. 排骨焯水后一定要控干或擦干水分,否则下油锅会炸锅的。

  4. 把辅料(葱姜,八角,花椒等)过油,可以使它们的香味更容易释放发挥作用,而且我觉得,这些香辛料炖上半小时差不多了,完全可以捞出不用。

  5. 我家不大能吃辣椒,但没点辣味儿做菜总提不起味儿,所以我现在一般在做菜的后期才放红干椒,而且,只掰碎一个,其他的整条下锅,这样即好看,又不很辣。

  做法二:

  主料: 排骨,蒜头

  辅料: 生抽,老抽,盐,葱

  步骤

  1.排骨飞水

  2.锅内放油,热油后放蒜爆香

  3.放排骨,淋上生抽,翻炒一会,加水没过排骨

  4.盖上锅盖,隔几分钟打开炒炒,注意水分

  5.大概15分钟后排骨就快收汁后放盐和老抽翻炒

  6.撒上葱花,上碟 延伸阅读

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