正宗川菜菜谱大全

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正宗川菜菜谱大全

  川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。新常态下对现代川菜理论体系的重新构建,包括川菜三派的划分,是在已有定论的上河帮,小河帮,下河帮的基础上,规范化完整表述为:川西地区以成都官府菜、乐山嘉州菜为代表的上河帮川菜;川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜,川东地区以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。下面小编为大家分享正宗川菜菜谱的做法。

  正宗川菜菜谱的做法:正宗麻婆豆腐

  材料

  豆腐一块,肉馅小半碗,郫县豆瓣酱一大勺,葱末蒜末适量,花椒面一把,水淀粉适量

  做法

  1、 豆腐切成小块放在锅里煮一下,或用烫水过一遍,定型

  2、 锅内入油, 七成熟时放入豆瓣酱和蒜末,炒香后放入肉末,肉末变色后放入豆腐

  3、 锅内加水至刚刚没过豆腐,稍微翻动一下,翻的时候要小心哦, 免得豆腐散架 :)

  4、 加入葱花和水淀粉,翻动一下,再盖上锅盖闷十分钟左右

  5、 出锅后在豆腐上撒上花椒面 (不用手软, 可以多撒一点, 这才是麻婆豆腐的精髓)

  (撒了花椒面之后可以再浇一点烫油再上面, 这样吃起来更香哦)

  正宗川菜菜谱的做法:四川棒棒鸡

  材料

  鸡腿两只,香葱两颗,姜片4片,花椒1/2大匙,盐1茶匙,料酒1大匙(放入煮锅里的材料),调料A:花椒粉1/2茶匙,生抽或酱油2大匙,砂糖1/2茶匙,芝麻酱1大匙,花椒油1茶匙,麻油1/2大匙,辣椒红油2大匙,调料B:炒熟白芝麻,炒熟花生米碎,香菜碎,各1/2大匙

  做法

  1.锅内注入清水,放入姜片,香葱段,花椒,盐,大火煮开。

  2.放入鸡腿,转小火慢慢煮制20分钟至熟。

  3.煮好的鸡腿,冲洗干净,用冷水或冰水浸泡十分钟。

  4.用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散

  5.用手分离骨,肉,将鸡肉撕成长条状

  6.在碗内放入调料A,用筷子混合均匀备用

  7.花生放入微波炉中高火叮1分钟,放凉去皮。

  8.用胶袋装好,用擀面棍敲碎。

  9.最后将图6中的调料淋在鸡丝上,洒上炒熟白芝麻,花生碎,及香菜碎即可。

  正宗川菜菜谱的做法:四川水煮肉

  材料

  里脊肉350克,大白菜100克,莴笋茎150克,香水芹菜80克,香葱段20克,蒜蓉1茶匙,姜蓉1茶匙,豆瓣酱2大匙,砂糖1茶匙,干红椒适量,花椒适量,腌料:生抽2大匙,料酒1大匙,清水1大匙,鸡蛋清1颗

  做法

  1.里脊肉先片成薄片。

  2.用肉锤锤散组织,使肉变薄变大。

  3.再切成小块。

  4.用腌料将肉片腌制约二十分钟。

  5.大白菜,芹菜,香葱洗净切段,蒜头,姜磨成蓉。

  6.干锅,将干红椒和花椒放锅内先炒香,待凉后红椒切成小段。

  7.锅内冷油,先放入干红椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,姜蓉爆香。

  8.加入豆瓣酱2大匙,炒至出红油。

  9.加入高汤或是清水,砂糖1茶匙及香葱段。

  10.煮至开后,放入腌好的肉片,煮时不要翻动,直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄,很快就熟了。

  11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。

  12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。

  13.准备一大碗,碗底先垫上煮好的蔬菜类。

  14.再铺上煮好的肉片。

  15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。

  16.乘热淋在肉片上即可。

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