菜谱家常菜做法粉蒸肉

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最近发现有诸多的小伙伴们对于菜谱家常菜做法粉蒸肉这个问题都颇为感兴趣的,大家也都想要及时了解到菜谱家常菜做法粉蒸肉相关信息。

菜谱家常菜做法粉蒸肉

  肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。下面是小编整理的一些方法,希望对大家有所帮助!

  具体如下:

  西安老孙家粉蒸牛羊肉的做法:

  西安老孙家粉蒸牛羊肉,以色泽腊黄、油而不腻、软绵润口、风味 独特,被誉为“长安美食”之一。粉蒸牛羊肉,以鲜肥牛、羊肉和面粉为原料,用花椒、茴香等十三种调料磨粉腌制入味后,经武火、文火蒸制而成。食时,佐以生蒜,也可用发面荷叶饼夹食。食后,再品一杯熬制的砖茶,既有助消化,又清心爽口,回味无穷。

  原料:肥羊肉5000克。

  调料:精盐250克,花椒粉40克,五香粉60克,清油50克,面粉3500克。

  制做:

  1.将羊肉冲洗干净,切成约长3厘米、宽1.5厘米、厚0.6厘米的片,加入精盐、花椒粉、五香粉及清油,用手搅拌均匀,腌渍约10小时(冬天腌约10小时以上,夏天约5、6小时)。

  2.徐徐倒入约3500克面粉,用手拌匀。若面粉不能完全附着在肉片上时,加入适量清油,致使面粉都粘附在肉片上。

  3.在笼底铺上湿笼布,将拌好的肉片均匀地摊在笼布上,厚约6—7厘米,用旺火蒸约2—3小时即成。

  小贴士:

  1.搅拌面粉时,面粉如不能完全附着在肉片上,绝对不能加水,可加些清油,以防止形成死面团,蒸出来的粉蒸肉油润酥软。

  2.肉片摊在笼布上,要摊得松而有空隙,以利于蒸透。同时要放些羊腰窝油,成菜更油润,肉片酥嫩,面粉柔软,鲜香味美。

  3.上桌时,蒸肉可放在专用铁锅里,用小火一直加温,顾客何时吃都是热的。吃蒸肉还讲究配大蒜,喝湘尖茶,配飥飥馍,以帮助消化。

  川菜的小笼粉蒸牛肉的做法:

  “小笼粉蒸牛肉”为成都老店“治德号”的一款传统风味名菜,也是成都的著名小吃之一。几十年来,盛名不衰。据说,国画大师张大千曾亲自下厨,将“小笼粉蒸牛肉”趁热又加了辣椒粉、花椒粉和香菜,麻辣鲜香,质细鲜嫩,美味可口,回味无穷。

  原料:黄牛肉500克。

  调料:醪糟汁100克,香菜、酱油各50克,姜末15克,大米粉、糯米粉共75克,郫县豆瓣20克,辣椒粉、蒜泥各10克,花椒粉、葱花、菜油各25克。

  制做

  1.将牛肉去筋,横着肉纹切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片,盛入盆内;大米粉、糯米粉拌匀,继续慢慢加水搅拌,一直拌到米粉湿润;放入郫县豆瓣(剁细),酱油、生菜油、醒糟汁、姜未拌匀,撒盐、花椒面,然后放蛋清,顺着一个方向使劲拌,直到上劲。

  2.将牛肉分为10份,装入10格小竹蒸笼内,用旺火蒸(肉质较嫩的蒸约30分钟,肉质较老且筋多的蒸制60分钟)后,将笼端离锅口。

  3.上菜时将笼下垫一盘,并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成。

  关键

  1.应选质嫩筋少的牛肉,拌米粉后要干爽,蒸的时间不能长,肉质较嫩的蒸约30分钟,肉质较老且筋多的蒸制60分钟。

  2.喜味浓的可酌加豆豉茸,不用葱姜茸,用姜汁也可。食时还可配蒜茸味碟。

  粉蒸三样的做法:

  原料:后臀尖肉200克,土豆、胡萝卜各50克。

  调料:葱20克,姜10克,米粉100克,酱油25克,白糖5克,五香粉4克,料酒、香油各15克。

  做法:

  1.后臀尖洗净后去皮切成半厘米厚的片。土豆、胡萝卜洗净后分别切成2厘米见方的滚刀块备用;

  2.在肉片中加入葱、姜、酱油、料酒拌匀,腌制半小时入味。然后放入土豆、胡萝卜,加入一半量的米粉一起拌匀,再腌制15分钟;

  3.倒掉腌渍出的水分,取出葱段不用,放入剩余的米粉,加入白糖、五香粉拌匀,保证每块肉、蔬菜上都能均匀的包裹一层米粉。取一只碗,依顺序铺上土豆、肉片、胡萝卜,淋入香油,放入蒸锅中,用中火蒸熟即可。

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