红烧肉做得好吃的做法有哪些

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红烧肉做得好吃的做法有哪些

  红烧肉是热菜菜谱之一,以五花肉为制作主料,红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于甜青味。红烧肉是一道著名的本帮菜,充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。以下是关于红烧肉做得好吃的做法,欢迎大家参阅!

  红烧肉的做法一、

  材料

  五花肉500克、葱30克、姜20克。

  蒜20克、大料5瓣、花椒5克。

  桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克。

  料酒20克、清水适量、食用油少许。

  做法

  1、首先我们要将买来的五花肉清洗干净,然后将其切成合适的大小,再将其让入盘中备用即可。

  2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。

  3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。

  4、然后我们要在锅中放入适量的油,然后凉油将白糖放入锅中进行翻炒,用铲子不断地进行搅拌。

  5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。

  6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。

  7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。

  8、然后我们要加入适量的料酒,紧接着再放入香料包,然后将火调到大火,用大火将其烧开即可。

  9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。

  10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。

  11、捡去香料包,大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

  小诀窍

  1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美,不可省略。

  2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧,要注意把握。

  3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。

  红烧肉的做法二、锅巴红烧肉

  用料准备:

  主料:五花肉,锅巴

  配料:葱,姜,蒜,干辣椒

  调料:辣椒酱,花椒,大料,白糖,料酒,醋,红油,味精,盐,食用油

  烹调方法:

  1.五花肉切成方块,葱切粒,蒜姜用刀拍开分别装好备用。

  2.冷水下锅对切好的五花肉焯水,可适量加一点料洒,不但可以去鯹味,还可以让肉质更鲜嫩。

  3.炒锅倒入适量食用油,油温5-6成热时倒入焯好水的五花肉进行烹炸到金黄色捞出。待油温到8-9成热时再倒 入五花肉稍作烹炸即可捞出沥油备用。一共要下两次油锅烹炸,充份去掉五花肉中的水份。

  4.炒锅留底油,油热后倒入葱,姜,蒜,大料,干辣椒,花椒煽炒出香味,再把肉倒进锅里煽炒均匀,为了增 加复合味道,再加入泡辣椒酱和豆瓣酱一同煽炒片刻,再倒入开水煮开,可出锅把肉连汤一起倒入高压锅压制 20分钟即可倒出沥水。

  5.再冷水把压好的五花肉焯一次水,让肉去掉表面的味道,焯好水的五花肉捞出沥干水份,拍上干淀粉重新下 油锅烹炸。油温6成热左右。把炸好的五花肉捞出沥油备用。

  6.油温5成热时时,倒入锅巴,再加少许冷水即可捞出备用。加冷水是可以让锅巴更松化,更脆口感更好。

  7.用盐,味精,鸡精,白糖,糊椒粉,醋,料酒,酱油,水淀粉调好汁备用。

  8.另起一炒锅,倒入食用油和红油,油热后加入葱,姜,蒜,干辣椒,大料炒香出味,再倒入炸好的红烧肉稍 作煽炒。

  9.最重要一步,把锅巴倒入锅里,把先前调好的味汁倒入锅内,快速煽炒均匀(一定要快,控制10秒内完成)即 可出锅装盘。一盘美味的锅巴红绕肉烹调完成!

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