东北菜怎么烹制好吃

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东北菜怎么烹制好吃

  东北菜在做法上融合了满、朝、蒙、宫廷菜点各家所长,深受大家的青睐,下面,小编给大家推荐好吃的东北菜做法,希望大家喜欢!

  【东北菜谱】粘豆包的做法

  材料

  红芸豆,玉米面,糯米面,绵白糖,盐

  做法

  1、红芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜,加四倍以上的水大火煮开,小火煮约一个半小时。

  2、煮至红芸豆软烂时,如果锅中还有水分可以倒出来,加入足量的绵白糖,将稀出的水分继续煮干,再放一小勺盐,沿一个方向搅拌至豆子软烂,锅底变干。

  3、玉米面、糯米面按1:1的比例混合均匀。

  4、酵母加温水稀释,一点点倒入面粉中,一边倒一边用筷子混合均匀,混合到面团可以粘合又不粘手为合适。

  5、将面团用手揣平,盖上保鲜膜,放到温暖处发酵两个小时。

  6、揪一小块面团在掌心压扁,放入小块豆馅,一手拖住面团,一手用拇指和食指慢慢向上推面团至合拢。

  7、将面团收口向下,两手将面团旋转团圆即可。

  8、锅中水开后,放入包好的粘豆包,蒸十五分钟左右即可。火不要太多,蒸的时间不要太长,否则粘豆包容易裂开。

  小诀窍

  1、发酵时如果室温不够,可将面团放入蒸锅中发酵,蒸锅中水温比体温略高即可,或者放到阳光底下发酵。

  2、和好的面团揣平时,一般是握拳用手指背揣平,老人都是用这样的手法。

  3、做粘豆包时,有的喜欢团成尖状,即使不团成尖状,团的时候也要团得细长一些,因为蒸的时候会蹋下来一点儿。

  4、粘豆包的豆馅最早一般是用红芸豆,现在也常用红小豆来做,味道也有差异。

  5、做粘豆包可以用粘玉米面,也可以用糯米面或黄米面。

  6、我用的糯米面和玉米面的比例是1:1,如果喜欢粘一点的可以用1.5:1,喜欢玉米面味的可以用1:1.5,我不喜欢玉米味太大的。

  7、东北蒸粘豆包的时候通常要在下面垫上苏子叶,我找不到苏子叶,就在下面垫的生菜防粘锅。

  【东北菜谱】酸菜炖牛肉冻豆腐的做法

  材料

  酸菜,冻豆腐,牛腩,桂叶,八角,姜片,一根干红辣椒

  做法

  1、桂叶、八角、姜片、一根干红辣椒,一起放入调料包里。

  2、肉切块,炒锅放少量油,炒肉,放入花椒面、少量生抽,变色后停火。同时烧一锅开水。

  3、炒好的肉放到电炖锅里,倒入开水和调料包,按炖肉开始。注意开水不要放多,因为冻豆腐里面有水。

  4、待肉炖好后,放入酸菜、冻豆腐。这时,慢火炖去吧。

  5、最后加盐就行了。

  【东北菜谱】酸黄瓜炒肉丝的做法

  材料

  酸黄瓜,里脊肉适量,淀粉,盐,糖,生抽,油

  做法

  1.把酸黄瓜切丝,里脊肉切丝加入少许淀粉,生抽,腌制十分钟。

  2.炒锅内加底油,烧热后把肉下入滑散。把酸黄瓜丝倒入,加一点点糖,盐。大火炒均出锅。

  小诀窍

  肉切丝后用水泡二十分钟后挤去血水,肉吃起来更放心,不腥。

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