东北菜如何做好吃

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最近发现有诸多的小伙伴们对于东北菜如何做好吃这个问题都颇为感兴趣的,大家也都想要及时了解到东北菜如何做好吃相关信息。

东北菜如何做好吃

  口味醇厚香浓,菜肴丰富又实惠的东北菜是十分受欢迎的菜系,今天,小编就为大家介绍一下美味的东北菜做法,希望大家喜欢!

  东北五花肉血肠炖酸菜的做法

  材料

  原料:大骨棒一只,五花肉一块,血肠一根,过滤水适量

  调料:料酒、胡椒粉、花椒粉、大料、葱段、姜片、盐、

  蘸料:蒜泥、酱油、芝麻油

  做法

  1. 大骨棒和五花肉浸泡出血水后洗干净;

  2. 血肠冷水浸泡上;

  3. 酸菜切丝备用;

  4. 用滤水壶过滤好水;

  5. 将大骨棒和五花肉冷水下锅飞水,撇去浮沫后捞出稍晾凉后冲洗干净;

  6. 高压锅注入过滤水;

  7. 放入大骨棒和五花肉;

  8. 加料酒、胡椒粉、花椒粉、葱段、姜片、大料,先不加压大火烧开吗,转中火煮10分钟;

  9. 将五花肉捞出来,大骨棒加压继续煮20分钟;

  10. 将骨头汤倒入炖锅,放进切好的酸菜丝;

  11. 五花肉切成片也放进去;

  12. 再放入切成小段的血肠,炖半小时至1小时,加盐调味即可。

  13. 大蒜切成末,加酱油,再加点芝麻油混合成的蘸料是吃这道菜必不可少的,用来蘸酸菜、蘸肉片、蘸血肠,那是越吃越香!听说过“吃肉不吃蒜营养减一半”这句话没,所以吃肉必须要配蒜!

  小诀窍

  1. 大骨棒记得让摊主给斩两半再拿回家,不然自己没法弄成两段,除非你自己有砍刀;

  2. 炖酸菜一定要用五花肉,如果没有骨汤更要肥点才好;

  3. 酸菜不要洗次数太多,否则没味了,我一般从酸菜缸里捞出来冲洗一遍,切好丝再洗一遍,一共两遍;

  4. 炖这个菜一定要用过滤水煮骨头汤,自来水里的氯气味道很影响菜的味道,如果正好赶上人家刚撒完氯气就更.......

  5. 那啥,酸菜越炖味道越好,这也是为什么这个菜第二顿比第一顿吃起来更好吃的原因,所以如果有时间就多炖一会儿。

  东北蜜汁金腿

  材料

  火腿,板栗,油,高汤

  做法

  1、火腿切片,扣于碗中;

  2、煮熟的板栗垫底,加入高汤调味;

  3、上笼蒸透取出,勾芡,淋油,扣入盘中。

  东北红烧肉的做法

  材料

  五花猪肉450克,大葱1根,姜片5片,八角4颗,调味料:冰糖30克,盐1/3小盐,生抽2大匙,老抽1/4小匙,料酒2大匙,清水1000ml

  做法

  准备工作:猪肉切成30mm x30mm方块,大葱切长段,生姜切片。

  制作方法:

  1.锅内烧开水,放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用。

  2.锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色。

  3.至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色。

  4.先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。

  5.煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色。

  6.加入清水,水量刚没过肉块。盐,生抽,老抽,料酒。

  7.加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出。

  8.约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

  小诀窍

  1.炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮,而且炒过的糖也带点焦糖的香味,这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来.

  2.做红烧肉调味料要掌握好,要甜甜咸咸,相互溶合,各不抢各的味。

  3.要做的肥肉肥而不腻,入口即化,瘦肉瘦而不柴,炖肉的火侯和时间都要足。

  喜欢吃口感硬的大火开后,小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火,是将煤气 的中心点的火开着。

  4.最后收汁的时侯,要在旁边照看着,以免把汤汁收的太干,就剩下油了,见着冒泡泡的时侯,再翻炒 几下就可以了。

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