川菜菜谱大全做法鱼

xiaok 3 0

最近发现有诸多的小伙伴们对于川菜菜谱大全做法鱼这个问题都颇为感兴趣的,大家也都想要及时了解到川菜菜谱大全做法鱼相关信息。

川菜菜谱大全做法鱼

  鱼肉含丰富的蛋白质,且脂肪低,是很多家庭都喜欢的家常菜.来学做鱼肉的家常做法吧,每一道都好好吃,下面是小编整理的一些方法,希望对大家有所帮助!

  具体如下:

  水煮肉片的做法

  材料:猪里脊肉、蒜苗、芹菜、凤尾、鸡蛋。

  辅料:胡椒、 豆瓣酱、 姜、 大葱、辣椒(红、尖、干)、 花椒、 料酒、鸡精、盐、淀粉(豌豆)、植物油。

  水煮肉片的做法步骤:

  1、将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;

  2、蒜苗、芹菜、凤尾洗净切片;

  3、将植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;

  4、然后,将辣椒、花椒切成细末;

  5、用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀;

  6、蒜苗、芹菜、凤尾放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中;

  7、随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;

  8、用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。

  水煮鱼的做法

  材料:3斤左右的白鲢1条,豆芽。

  辅料:大葱,干辣椒,泡椒,花椒,姜,蒜,鸡精,豆粉,料酒,盐,豆瓣酱。

  水煮鱼的做法步骤:

  1、将鱼杀好洗净,片成鱼片,鱼排剁成块状;

  2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀,码味30分钟;

  3、锅内倒入少量植物油,将豆芽炒至7成熟,起锅,铺在碗底,备用;

  4、用一个小锅,烧一锅水,把码好味的鱼倒入,大火煮1-2分钟起锅;

  5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面,倒入汤,盖住4/5的鱼即可,在上面撒上适量鸡精;

  6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入适量豆瓣酱、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味后加入干辣椒,加继续翻炒片刻后,加葱节,翻炒几下,倒入铺好鱼的碗中。

  水煮鱼的做法

  主料:1条草鱼。

  辅料:适量郫县豆瓣酱、适量盐、适量蒜、适量姜末、适量料酒、适量白糖、适量淀粉、适量鸡精、适量辣椒、适量花椒、适量油。

  水煮鱼的做法步骤:

  1)草鱼洗净:切掉鱼头,一切两半,片下鱼片,剖掉鱼刺,将鱼片片下、鱼骨斩断;

  2)将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉,腌渍;

  3)蒜、姜切末。豆瓣酱剁碎;

  4)锅子烧热,倒油,放入剁碎的郫县豆瓣酱,煸炒出红油;

  5)放入蒜姜末,煸炒;

  6)放入足量的清水;

  7)水开,将鱼头和鱼排放入,煮开,将鱼片一片片放入,边放边推,以防粘连;

  8)煮开,放入盐、料酒、白糖搅拌;

  9)黄豆芽焯熟;

  10)将豆芽控水,铺在盆底,将鱼倒在盆内。锅子烧热,倒油,放入花椒和辣椒,炸出香味,倒在盆内,水煮鱼就做好了!

  红烧鱼的做法

  做法:

  1、把宰杀干净的鱼打花刀的。

  2、红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。

  3、然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味,接着放入酱油。

  4、等锅内水温升上来时,加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用,还有去腥的功效)。

  5、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后,锅内高汤已浓缩的只剩部分汁,颜色呈深红色,因为有炖的过程,所以红烧鱼比较入味,味浓。

  注:一般可用来红烧的鱼品种就比较多,象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。

  红烧鱼的口味特点是香嫩酥软,味浓,适合任何人群。

  酸菜鱼的做法

  做法:

  1、将鱼洗净去骨,切片,然后用盐、味精将鱼片拌好,再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。(注:大超市有酸菜卖)。

  2、锅内放少量油,炸生姜、大蒜,接着放酸菜炒一下,再加高汤。先将酸菜煮两分钟,把味调好,然后将鱼放进锅,开锅两分钟即熟。

  注:喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。

  • 评论列表 (0)

留言评论