川菜菜谱及做法

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最近发现有诸多的小伙伴们对于川菜菜谱及做法这个问题都颇为感兴趣的,大家也都想要及时了解到川菜菜谱及做法相关信息。

川菜菜谱及做法

  川菜是中国比较有特色的一个菜系,那么川菜菜谱家常菜做法又是怎样的呢?下面是小编整理的一些方法,希望对大家有所帮助!

  具体如下:

  酸辣炒蟹的做法:

  材料:毛蟹2只、酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克

  做法:

  1、毛蟹洗净,加入盐、白胡椒粉腌制5分钟;

  2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎,制成酱料,生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;

  3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉;

  4、锅里倒入油,烧热,把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色,取出备用;

  5、锅里留油,下酱料炒出香气;

  6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀;

  7、淋上调好的酱汁,快速翻炒入味即可。

  香辣干锅鸡的做法:

  材料:嫩子鸡半只、黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克、盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗、生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙

  做法:

  1、将鸡切净斩块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部,

  2、将干红椒剪段;

  3、将切块的鸡加入盐,鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;

  4、将生抽,蚝油,砂糖,鸡精,料酒,清水放入碗内调匀备用;

  5、炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒;

  6、慢慢炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来;

  7、将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段,干红椒用小火煸炒出香味;

  8、倒入鸡块,淋入调味料,黑胡椒粉,用大火翻炒,加入香葱、香醋,翻炒至水份完全收干;

  9、干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽和盐,慢火炒至黄豆芽断生;

  10、把鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可。

  水煮肉的做法:

  材料:五花肉1000克,白菜半棵,木耳几朵,郫县豆瓣酱50克,辣椒50克,花椒20克,八瓣1个,姜一块,蒜半头,葱半根,胡椒粉10克,全兴大曲酒1勺,骨汤1碗,盐适量。

  做法

  1、热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜,得到香辣红油。取出一些煸香的辣椒花椒备用。

  2、另取一锅,用刚才1/3的香辣红油炒下白菜。

  3、几分钟后,倒入大碗里。

  4、用2/3的香辣红油,加入骨汤、木耳煮沸。

  5、加入肉片。

  6、沸腾后,淋白酒,加胡椒粉、盐调味。

  7、全部倒入垫了白菜底的盆中,撒些葱末。 最后起锅烧油到冒烟。把第一次煸香的辣椒花椒洒在肉片上。把烧热的油,迅速倒在盆中,满钵飘香的水煮肉片就做好了。

  香辣水煮鱼片的做法:

  材料:草鱼1条、黄豆芽、香芹、蘑菇、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉、葱、姜、蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒、干辣椒适量

  五香油材料:八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量

  做法:

  1、鱼肉片成薄片,放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用;

  2、准备五香油,锅中倒油,把五香油材料放入,小火加热,香料炒出香味,捞出香料;

  3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒,加入香料、黄酒、酱油炒匀,冲入沸水烧开,放少许盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮片刻,捞出香料;

  4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下,捞出铺在锅仔中垫底;

  5、再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火;

  6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里;

  7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里,放入花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的颜色稍变就关火,随即将热油浇在鱼片上即可。

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