川菜菜谱凉菜做法

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最近发现有诸多的小伙伴们对于川菜菜谱凉菜做法这个问题都颇为感兴趣的,大家也都想要及时了解到川菜菜谱凉菜做法相关信息。

川菜菜谱凉菜做法

  炎炎夏日里,天气异常闷热,是不是觉得吃啥都没胃口啦?小编为了让你们能吃下饭可是操碎了心,从网上收罗了一些凉菜的做法,让你分分钟搞定家里人的胃口!来跟小编一起学习吧!

  具体如下:

  香糟浸花生的做法:

  材料:花生500克,枸杞子50克。

  调料:香糟汁(后附做法)适量

  做法:

  1、将花生洗净泥沙,放入锅中煮熟。

  2、取出晾凉,并将其捏开口。

  3、取密封容器,放入花生,倒入香糟汁,加入洗净的枸杞子,密封好,放入冰箱浸渍12小时以上(时间长一些更入味)即可取出食用。

  香糟汁的调制方法:

  材料:香糟(酒酿)120克,上好绍酒500克,桂花酱12克,糖50克,盐与鸡精适量

  做法:将香糟压碎放入盆中,倒入绍酒、再下所有材料拌匀成稀糊状,倒入纱布口袋悬空吊起,下面用盆接住滤出的清汁即为香糟汁。

  秘汁大拌菜的做法:

  材料:

  豆腐丝100克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量。

  调料:醋、生抽、糖、梨汁(2:1:2:1)、鸡精、香油

  做法:

  1、将所有食材洗净,过一遍凉白开。

  2、将黄瓜、红椒、洋葱切丝,香菜切小段,蒜拍碎。

  3、取大碗,放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀

  4、取小碗,加入醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀。

  5、将大小碗同时上桌,临吃临拌即可。

  炝拌翠笋丝的做法:

  材料:

  莴笋、蒜泥、花椒

  调料:

  盐、鸡精、辣椒油

  做法:

  1、将蒜泥入在小碗中,另取锅内热油,六成热时,下入六七颗花椒,小火煸出香味后,捞出花椒,将热油浇在蒜泥上

  2、将莴笋去皮切细丝放入碗中,加适量的盐,抓腌一下并挤去多余水份,加入鸡精、辣椒油,再将做法(一)的蒜泥连油一起倒入,拌匀即可

  芝香豇豆的做法:

  材料:

  豇豆250克,蒜2瓣

  调料:

  芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量

  做法:

  1、将豇豆洗净去掉两头,切成寸段。

  2、锅内做水,水开后,在锅中放少量的盐及油

  3、将豇豆放入,焯至色呈翠绿。

  4、即刻捞出,浸入事先准备好的冰水中。

  5、取碗,放入芝麻酱,加入同比的香油,将酱澥开,加入盐、糖、鸡精、醋、辣椒油(建议:芝麻酱:香油:醋=1:1:1,其它依自己的口味)。

  6、将豇豆放入酱汁中,加入蒜碎,拌匀。

  凉拌金針菇的做法:

  原料

  金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。

  做法:

  1、水烧开,先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒,最后加入葱丝拌匀,捞出;

  2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;

  3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀;

  4、上桌前滴几滴香油即可。

  贴心提示:

  1、金针菇非常细嫩,在水里汆烫的时间最好不要超过30秒,否则口感太老,咀嚼的时候会塞牙;

  2、汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡,目的是不仅是为了快速降温,而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色;

  3、汆烫好的金针菇要轻轻的挤干水份,以免上桌后菜品溢出太多水分,影响味道和美感;

  4、最好随吃随拌,放置久了,金针菇会吸收酱料的颜色,颜色就不太好;

  5、如果害怕蒜蓉的味道,可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上,这样蒜蓉就不会太刺激,而且也不会辣了;

  6、嗜辣的可以加少许的辣油,味道自然更胜一筹。

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