饺子的可口做法

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最近发现有诸多的小伙伴们对于饺子的可口做法这个问题都颇为感兴趣的,大家也都想要及时了解到饺子的可口做法相关信息。

饺子的可口做法

  饺子采用的食材是面粉,饺子的关键在于饺子馅,饺子馅的做法有很多种,所以我们能做出各种各样的饺子。你喜欢自己动手做饺子?你知道如何做出可口好吃的饺子吗?下面是小编给你精心整理,仅供参考。

  1

  材料

  材料

  ①半肥瘦猪肉碎 ②冬菇 ③紫菜 ④秋木耳 ⑤蒜

  调味料

  ①盐 ②胡椒粉 ③蚝油 ④苏打粉 ⑤生粉

  做法

  ①紫菜洗干净,沥干水分。冬菇切碎,木秋耳切碎,蒜切碎。

  ②猪肉碎加入少许苏打粉,生粉腌制。

  ③将所有材料混合在一起,加入盐,胡椒粉,蚝油调味。

  ④饺子皮边沾水,包粤式饺子,折单边包。

  ⑤根据个人喜好煎或者蒸。粤式的饺子不适合水煮。会容易散。

  小诀窍

  想要饺子馅滑秘诀是生粉多一点,苏打粉要适量,通常一斤的肉只需要放半茶匙。还有紫菜的比例多一点。木耳我喜欢用秋木耳,因为更脆更爽口。胡椒粉根据个人口味加,会给你惊喜。蚝油提鲜,是调味的关键。至于包饺子,可以上网搜视频教程学学粤式的饺子是怎么包的。

  2

  材料

  韭菜肉馅:韭菜150G,猪肉馅(肥瘦比3:7)100G,糖1/2茶匙,酱油2汤匙,花椒十几颗,八角2个,姜3片,盐3-4茶匙

  面皮:普通面粉(中筋面粉)200G,水110G,盐一小撮

  做法

  1、韭菜洗净切碎,韭菜的水分不算太多所以我没有挤掉水分什么的;

  2、花椒十几颗,八角2个和姜3片浸泡在30ML水中至泡出颜色,香料挑出不要,泡过香料的水,糖1/2茶匙和酱油2汤匙一起加入肉馅中搅打上劲;

  3、加入韭菜碎和盐拌匀(盐的用量根据自己的口味来调)放置一段时间备用。韭菜腌渍出来的水分再搅一下是可以再搅进肉馅混匀的,一开始打入的香料水比较少就是在给韭菜的水分留出余地了;

  4、面皮材料混合揉成光滑均匀的面团,搓成长条,分割成小剂子。擀成外围较薄中心较厚的饺子皮,如图示,每个饺子皮是比较小的,否则做出来会很大;

  5、每张饺子皮中间放上大约8G的馅料,对折以后捏合(熟练了以后不需要很仔细地把边捏紧,只需要差不多对折上就行)弯曲食指,把饺子托在食指上,调整手指的弯曲程度尽量跟饺子的弧度贴合;

  6、两个大拇指如图示从两边按压;

  7、压一下以后再往中间一挤就捏好了;

  8、捏好的生坯的样子,全都是手指印;

  9、烧一锅热水,水里放些盐,沸水下锅,水再次煮开饺子漂浮起来后再煮5-8分钟即可。这种比较小的饺子新鲜现做现煮的浮起后再煮5-8分钟即可,如果做的个头比较大的话时间要延长。一次可以多做些冷冻保存。冷冻过的饺子煮的时候中途最好打1-3次凉水以免里面不熟。吃的时候根据自己的喜好调蘸料。我用的酱油、醋、辣椒油、香油和葱蒜。

  3

  材料

  澄粉 300g, 木薯粉 200g, 糯米粉 20g, 盐适量,沸水850ml左右

  做法

  1、把粉料拌匀,慢慢倒入沸水,边倒边用筷子搅拌,制成面团,待温揉均;

  2、将面团分割20g,擀成薄片,包入喜爱的馅料,排在已涂上食油的盘子;

  3、放入水滚的蒸锅,大火蒸8分钟。

  4

  材料

  蛋皮:鸡蛋(小)5只,盐1茶匙

  香菇猪肉馅:猪肉糜220G,香菇4朵,淀粉30G,盐5G,白砂糖1/4茶匙,鸡精1/8茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,花椒粉1小撮,八角粉1小撮,现磨粗粒黑胡椒1小撮

  做法

  1、干香菇提前几个小时用清水泡发备用。因为泡香菇的水要留着拌馅料,所以我用比较少的水泡,这样可以把泡香菇的水全部利用起来;

  2、泡发的香菇捞出沥水后切丁,泡香菇的水留用(我滤出来90ML泡香菇的水,全部用上了);

  3、猪肉糜220G加盐5G,白砂糖1/4茶匙,鸡精1/8茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,花椒粉1小撮,八角粉1小撮和现磨粗粒黑胡椒1小撮,向同一个方向搅匀,搅至感觉肉馅变得有些粘稠的状态;

  4、少量多次地把90ML泡香菇的水加到肉馅中,每加一次都向同一个方向充分搅匀,再加淀粉(我用的玉米淀粉)30G搅至馅料粘稠;

  5、加入步骤2切好的香菇丁拌匀成馅料备用;

  6、取一个烧菜用的那种锅勺放在火上烧热,用筷子夹着一块焯过水的肥肉放在锅勺里面烫一下,这个步骤是为了把肥肉部分的油烫出来,作为油脂来使用。我这买不到大块肥肉的,就用五花肉示意一下;

  7、或者也可以用一个耐热的刷子在锅勺里面刷一层油,用猪油会比植物油更香些;

  8、鸡蛋5只加盐1茶匙打散成蛋液备用。我用的鸡蛋比较小,大概每只去壳后重量不到50G,蛋液里面我没有加任何的淀粉之类的东西,做出来是纯蛋皮的饺子;

  9、把蛋液倒在刷过油的锅勺里面(同时锅勺一直处于加热状态),用手腕转动勺子把蛋液铺开;

  10、趁蛋液还没完全凝固的时候立即加入馅料(同时锅勺一直处于加热状态);

  11、然后撬起一侧的蛋皮往另一侧翻折,用筷子在边缘处按压(同时锅勺一直处于加热状态),翻折的时候还没完全凝固的那部分蛋液会被推到边缘的,用筷子按压的同时受热,蛋液凝固后就封口了;

  12、封口封好了的样子,边儿窄馅儿大圆鼓鼓可以站起来的哈,如果觉得赶不及在蛋液凝固前完成一系列动作的话可以在需要封口的时候在边缘补一点点蛋液;

  13、离火,这样就完成了一只。如图是反面,因为受热的时间比较久所以上色金黄;

  14、依次完成所有。正面的样子颜色比较浅。馅料一般是用纯肉馅,不作多余搭配的,我比较偏好香菇肉馅的味道就还是放了香菇,但是香菇颜色透出来的地方不太美观;

  15、刚做好的蛋饺内部馅料是还没熟透的,如果不马上吃的话我觉得这一步就可以直接放冰箱冷冻保存;

  16、因为馅料是没熟的,所以吃之前要煮熟,一般我家是放在砂锅里面,跟排骨汤啊白菜粉丝啊之类一起煮,并不是这样单独煮熟的


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