烹饪芦笋方法

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最近发现有诸多的小伙伴们对于烹饪芦笋方法这个问题都颇为感兴趣的,大家也都想要及时了解到烹饪芦笋方法相关信息。

烹饪芦笋方法

  芦笋是西餐中非常常用,是经典配菜。从经典的绿芦笋,到优雅少见的紫芦笋,到德国人民最爱的白芦笋……春天吃芦笋,再合适不过。下面小编为大家推荐了,希望对大家有用。

  

  方法一:烤 · ROASTING

  非常省力的方法,用烤箱的温度让芦笋表面略微焦化,在烤盘中放入一层芦笋,大胆地用橄榄油、盐、胡椒、其他你喜爱的香料调味后,210℃烤10-12分钟,直到听到滋滋作响的声音。

  方法二:蒸 · Steaming

  开水蒸3分钟左右,之后用毛巾稍微吸收多余水分。然后做一份酱料搭配着食用。

  方法三:煮 · Simmered

  开水煮2-4分钟即可(颜色应该还是翠绿的)最容易的方法。但是煮一般会使蔬菜流失大部分营养。

  方法四:过水 · Blanched

  在煮之后立刻放入冰水,适合色拉、意面等冷菜。

  方法五:生食 · Raw

  生食方法最适合粗芦笋。将芦笋斜切成薄片,之后用柠檬汁和橄榄油(1:3)和盐调味即可,非常轻盈的配菜。

  方法六:中式爆炒 · Stir Fry

  芦笋切段,准备蒜泥、姜末、辣椒碎、盐、胡椒;用植物油热油锅,冒烟后放入芦笋和其他材料爆炒~

  方法七:西式煎炒 · Sauté

  在不粘锅(最好是铸铁锅Castor Iron Pan)中放入橄榄油或黄油,热锅后放入芦笋、盐、胡椒调味翻炒。最后出锅前撒上一些柠檬汁。

  方法八:天妇罗 · Tempura

  油锅加热到180摄氏度,同时准备面糊:120g面粉+1茶勺小苏打+1大勺玉米淀粉+一点盐+240ml冰水+1只蛋的蛋液。将芦笋一根一根裹上面糊后油炸两分钟,用吸油纸吸油。

  方法九:成泥· Pesto

  非常实用的一则菜谱,可以做配菜,涂面包,当零食……用煮芦笋方法煮熟440g芦笋后,在食品处理机中加入1瓣大蒜,大约70ml容积的松子,60ml橄榄油,适量盐和胡椒,20ml柠檬汁。按喜好加入营养酵母粉或帕玛森,可以混入鹰嘴豆调节厚薄。

  方法十:汤· Soup

  甜菇凉很爱做汤,因为真的方便又好味。用西式煎炒的方法将芦笋、土豆、洋葱(食材的比例可以按喜好搭配,但是芦笋应该是主角)和橄榄油,大蒜一起炒香,入高汤,盖末食材,加入香叶,煮到土豆完全变软。盐和胡椒和柠檬汁调味。榨汁机搅打后过筛,再次调味,点缀以新鲜香草和橄榄油。

  方法十一:腌· Pickled

  准备一只灭了菌的玻璃罐,按其高度处理芦笋。将芦笋用过水方法煮熟芦笋,放入玻璃罐。同时在一只小锅中加热:360ml白醋+360ml水+15g盐+50g糖+一勺茴香籽+一勺干辣椒碎+新鲜龙蒿叶+一只小香葱。待糖和盐溶解后,将液体倒入芦笋玻璃罐。冷却后密封放入冰箱,过夜后就可以吃。(更多腌菜看这里)

  方法十二:鸡尾酒· Cocktail

  2盎司金酒+一根芦笋的汁(懂鸡尾酒的朋友用Muddle的方法)+0.5盎司Benedictine+0.5盎司柠檬汁+冰块,Shake~

  如果不想做这么复杂的,简单的Martini配腌芦笋(方法11)也很棒。

  有了这些基础烹饪法,你就可以创造出各式各样的芦笋菜肴啦。

  芦笋的营养价值

  - 每100g含有(%为成人每日所需量):20卡路里,4g碳水化和物(其中2g膳食纤维), 0g脂肪,2g蛋白质,40%维生素K, 16%铁,13%叶酸等。

  - 含水量高,去燥低热量。

  - 含有甾体皂苷,研究表明有抑制肿瘤的功效。

  - 降低血脂,预防心血管疾病。

  - 紫芦笋富含花青素,抗癌抗氧化。

  - 改善心情,有略微的醒酒功效。

  - 富含叶酸,适合孕妇食用。

  - 嘌呤含量高,不适宜痛风人群。

  挑选与储存芦笋

  1. 挑颜色:绿色,紫色,白色?

  - 绿芦笋:大家都尝过,不做赘述啦。

  - 白芦笋:在欧洲非常常见,尤其是德国。它呈白色是因为它生长的时候被人为埋在土下,不受光,于是没有绿叶素生成。白芦笋烹饪的时候必须要去皮、煮熟。绝对不要把白、绿两色芦笋放在一起煮,因为煮的时间不同。相比绿芦笋,它的口感更温和甜美。

  - 紫芦笋:富含花青素,口味类似绿芦笋,但是更嫩。

  2、芦笋的粗细和质量没有关系,根据烹饪需要和喜好的不同,你可以挑选不同粗细的芦笋(码字的时候一直把芦笋打成鲁迅,真是绝望)。

  - 细芦笋:适合炒、煎。

  - 中等粗细芦笋:什么都合适~

  - 粗芦笋:适合烤,蒸;如果你要上一道逼格很高的,凸显整根芦笋口味的菜,就用它。粗芦笋更甜,更多汁。

  3. 选择新鲜芦笋的要点:

  很简单,A)软软的一定不要,B)根部呈棕色、发干的不要,C)尖头发黄、不紧密的不要。

  4. 储存:两种方法,冰箱里不超过3天

  A) 插花一样放入装了水的罐子中,在冰箱中保存。

  B) 用湿厨房纸包裹后放入保鲜袋,冰箱保存。

标签: 烹饪技巧 菜谱

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