肉末茄子的好吃做法

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肉末茄子的好吃做法

  肉末茄子是以茄子和猪肉为主要食材的汉族特色菜肴,起源于西汉。好吃的肉末茄子做法有哪些呢?下面就让小编给你介绍一下肉末茄子要怎么做比较好吃?

  一

  材料

  主料:茄子(紫皮,长)300克,

  辅料:九层塔15克,肥瘦猪肉50克,

  调料:白皮大蒜5克,盐3克,白砂糖3克,醋3克,豌豆淀粉3克,植物油20克

  做法

  1.茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;

  2.锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;

  3.锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末炒香;

  4.最后,放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。

  二

  材料

  7分瘦3分肥猪肉3-5两,紫茄子2条,小香葱3根,姜3克,蒜头半个,红线椒1条(生者最为佳),食用油适量,盐,味精,酱油,淀粉

  做法

  1、首先将茄子洗净剥皮,不宜在水中浸泡。

  2、将肉剁成沫(用手或筷子挑拨以不粘连为标准)放置碗内待用。

  3、而后将茄子滚刀切至均匀块,不宜过大不宜过小,以煨熟后一口可吃一块为准。

  4、再将油烧至热,如要掌握温度以入一块茄子可炸起均匀气泡为基准,而后将切好的茄块全盘放入锅中中火至金黄色。

  5、炸完将茄子全部捞起将油沥干,以自然沥干为准切勿挤压油份。

  6、切葱花,姜可切为细丝亦可为沫,蒜剁成绿豆大小沫,线椒切丝。

  7、将锅烧热勿要有水分,而后加入油,然后将肉末及葱姜蒜同时放入锅内,用铲刀溜锅底,将食材铲匀(不宜过久过久肉质不鲜嫩),加入将油适量铲匀后,加入适量水、盐铲均匀。

  8、待水沸后,倒入茄子轻微焯匀后加入味精焯匀,再倒入适量淀粉,锅内轻微焯匀后煨片刻,收汁起锅装盘,大功告成!

  三

  材料

  茄子2,香菇1,毛葱3,肉末100g,蒜末,青红椒末,姜末,葱花,耗油,海鲜酱,淀粉,水,食用油 白糖一小勺

  做法

  1、茄子切对半长切一半(缩短时间,好入味儿),随意切刀花或倒三角挖空(为了好入味儿),脱落的茄子留着备用。

  2、香菇、毛葱随意切小丁备用。

  3、一半蒜末和肉末加入碗内,加入少许白酒+酱油腌制3-5分钟。

  4、茄子切一半后,切口抹一下淀粉,抖一下,去掉多余淀粉备用。

  5、平底锅加入食用油,放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。

  6、另起锅,加入少许油、姜末、蒜末煸炒。

  7、加入腌肉、香菇丁翻炒。

  8、加青红椒翻炒+白糖。

  9、加酱油、耗油,用水淀粉勾芡。

  10、再倒入平底锅内的的香煎茄子上,慢炖収汁儿出锅,装盘+葱花即可。

  四

  材料

  茄子(紫皮,长的那种)2-3个,猪肉 1小块,食盐适量,贵太太茶油50g,蒜适量,白糖适量,鸡精少许,料酒适量,豆瓣酱1大匙,小葱适量,生抽适量

  做法

  1、肉馅用料酒腌制十分钟。

  2、茄子洗净,切长条状;香葱切成葱花,大蒜切成蒜粒。

  3、炒锅内拭去水分,坐于火上,放入切好的茄子,用小火慢慢翻炒,焙干其中的水分,茄子变得软焉后盛出。

  4、锅内倒少量贵太太山茶油,以能润锅即可,下腌好的肉馅,小火翻炒散开,放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。

  5、下炒过的茄子,与肉馅一起再次翻炒,调生抽和料酒,仍用小火翻炒五分钟,调白糖和鸡精后撒上葱花,炒匀即可起锅。

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