多种蒸肉的制作方法

xiaok 6 0

最近发现有诸多的小伙伴们对于多种蒸肉的制作方法这个问题都颇为感兴趣的,大家也都想要及时了解到多种蒸肉的制作方法相关信息。

多种蒸肉的制作方法

  蒸肉属豫菜、湘菜、川菜,其特点是肉质松软,肉香扑鼻,营养丰富,可以拌米饭,也可以夹在面食中食用。下面是小编给大家分享的,仅供参考。

  :豆豉蒸排骨

  1、排骨洗净斩成小段,约4cm长(我的就大了点),加入料酒、白糖(1/4小匙)、胡椒粉、盐和淀粉拌匀,腌20分钟。

  2、锅中倒油,油温约170度时下入排骨中火炸约1分钟后捞出。

  3、准备好所有的“调料”

  4、炸好的排骨加入所有“调料”拌匀,装入深盘中,大火蒸约40分钟

  提示:盐要少放,豆豉和蚝油都是咸的了。

  :剁椒粉蒸香芋

  粉蒸芋是芋头的传统做法,完全符合营养学标准,是百姓人家餐桌上的家常菜。

  原料:去皮芋艿300克,干淀粉50克,米粉150克,辣椒酱25克,五香粉10克,花生油50克,精盐、酱油、味精各适量 。

  做法:

  1.芋艿切成约0.5厘米厚的块,放盆中,加入花生油、辣椒酱、精盐、味精、酱油拌匀

  2.将干淀粉、米粉、五香粉逐一撒入放芋艿的盆中,拌匀后入笼蒸25分钟即熟

  :香辣粉蒸肉

  1、猪五花肉洗净,切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片,花椒混合葱叶剁细备用,郫县豆瓣剁碎备用,南瓜去皮切厚片待用。

  2、 将切好的五花肉放入大碗中,放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀,腌制20分钟使其入味,再加入大米粉和适量的水,拌匀,使每一片肉上都均匀地沾上米粉

  3、取一只大碗,将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内,从碗的一边排向另一边,然后在两侧的空隙再纵向排

  4、 将南瓜片铺在肉片顶部

  5、将排列好的肉片放入蒸锅,蒸2小时左右,中间注意添加水以防干锅

  6、将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内,撒上葱花即可

  :粉蒸茄子

  粉蒸茄子的做法简单,是壮腰健肾食谱的常见菜.

  材料: 五花肉500克,蒸肉粉1包,茄子2个,盐0.25小匙,淀粉,胡椒,酱油,味精

  粉蒸茄子做法:

  1.五花肉切块,放入少许盐,淀粉、酱油、胡椒、味精,腌制2小时。

  2.茄子洗干净,切条,加入少许盐泡20分钟,拿出来沥水就不会有黑点.

  3.将买来的蒸肉粉,一半放入肉里搅拌,一半放到茄子里搅拌均匀。

  4.将茄子放在盆下面,肉放上面摆好,这样肉肉蒸出来的油自然流到茄子里。中间留一个孔,洒点水在上面。

  5.最后上高压锅蒸15分钟,没有用蒸锅一样大概半小时即可。

  小诀窍: 这个粉蒸肉好吃的关键第一个是肉一定要有肥有瘦,最好是肥瘦3:7的比例,所以用排骨蒸出来的不如五花肉好吃,就是肥的少了。

  第二就是一定要有红色的腐乳卤水才会色感好,味道香。

  :粉蒸肉

  备料:带皮五花肉1斤。大米江米(各半)共2两。八角(5个瓣)、花椒(20粒)。豆豉香辣酱、姜末、老抽、食盐、料酒、红糖、大葱(切碎)各少许。

  制作:

  1.把肉洗净,开水煮一下,捞出晾凉。肉皮的表面下油锅(油不要太多)炸至微黄,切宽(约10厘米)厚(约0.7-0.8厘米)片,切肉时尽量切出规整的肉片,不太规整的也需薄厚均匀。入盆,加豆豉香辣酱、姜末、老抽、食盐、料酒、红糖各少许,拌匀腌渍两小时。

  2.把大米、江米淘净和八角、花椒共入锅,微火翻炒,将米炒至金黄色后,摊放在面板上,尽量摊薄使其温度迅速下降至凉透,用擀面轴将米、八角、花椒一并轧成粉状为米粉。

  3.把腌好的肉片两面粘满米粉。

  4.把较规整的肉片错位码放在饭碗里,其它不太规整的放在上面,上屉蒸1小时即可,出锅后将盘子(直径大于碗口)反扣放在饭碗上,双手拇指食指将盘碗紧持,迅速翻转180度,掀去碗,扣肉即成,表面撒上大葱(切碎),即可食。

  特点:色香味形俱全,色泽红亮,咸鲜微辣,肥而不腻,软糯适口,老少皆宜


  看过的人还:

标签: 菜谱 美食 烹饪技巧

  • 评论列表 (0)

留言评论