凤梨酥的不同做法

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最近发现有诸多的小伙伴们对于凤梨酥的不同做法这个问题都颇为感兴趣的,大家也都想要及时了解到凤梨酥的不同做法相关信息。

凤梨酥的不同做法

  凤梨酥是台湾著名的小吃,那么,凤梨酥要怎么做呢?下面小编给大家介绍。

  凤梨酥的做法1.

  材料

  无盐奶油75克,酥油75克,鸡蛋1颗,糖粉40克,低筋面粉180克,奶粉50克,起司粉20克,小苏打半匙,凤梨酱600克

  做法

  1.将奶油与糖粉拌匀后打发

  2.加入鸡蛋拌匀

  3.再加入低筋面粉、奶粉、起司粉拌匀

  4.取25克面糰包入凤梨馅,每一个凤梨酥的总重量不要超过55克

  5.将包入凤梨馅的面糰压入模型中,以八分满为准,面糰太满会在烘烤时膨胀变形。

  6.将填好面糰的模型放入170度的烤箱中,先烤12分钟,烤至表面成金黄色时翻面,再烤8分钟。

  7.烤好之后放凉倒出,便可包装。

  凤梨酥的做法2.

  材料

  凤梨馅料:,新鲜凤梨或凤梨罐头250克,冬瓜250克,沙糖30-45克,麦芽糖30-45克,凤梨酥皮:,黄油100克,糖粉50克,盐1克,蛋黄2个,低粉130克,奶粉30克,奶酪粉10克

  做法

  1.凤梨馅料:冬瓜去皮去籽切丁,菠萝也切丁,一共500克。

  2.放到榨汁机中榨成泥,依据个人喜好可以榨得细些或粗些都可以。

  3.将过你放到不沾平锅中,中火翻炒。

  4.慢慢收干水分。

  5.水分明显见少以后,放入砂糖和麦芽糖继续翻炒。

  6.待水分完全收干,就可以晾凉备用了。这是菠萝馅体积明显变小,颜色变深,粘稠,具有可塑性,基本不具备流动性,烧制时间约为20分钟,请耐心,多观察。

  7.菠萝馅可以冷藏存放用的时候拿出来搓成小球。

  8.软化的黄油切成小块。

  9.用打蛋器大软(我用的电动打蛋器)。然后放入糖粉。

  10.放入糖粉打匀以后,分4-5次放入蛋黄打匀。

  11.一直打到呈鹅黄色羽毛状,体积变大,就打好了。

  12.将所有分类过筛倒入黄油内,采用压拌的方法将面团拌成团。

  13.如果粘手手上可以沾少量低粉,这样好成团。为了包起来容易,也可以冷藏一会。

  14.取25克面皮,15克馅放到虎口处,慢慢将口收起来封好。

  15.如果有露馅的地方取一点面皮补上,这样就包好了。

  16.包好的小球,稍微拍扁一点,宽度也弄得跟模具差不多,然后压入模具。

  17.压入模具以后轻轻用手指推面皮,让小球完全覆盖模具以及旁边的缝隙。

  18.以170度烤约15-20分钟,然后翻面烤5分钟,出炉晾凉后脱模。

  19.凤梨酥就是很酥!所以,脱模要小心观察一下上下的宽度整理一下下面粘的牢的地方,然后轻轻地从下面托起。

  凤梨酥的做法3.

  材料

  酥皮:黄油115克,糖粉30克,盐1小勺,鸡蛋36克,低粉135克,奶粉55克

  馅料:菠萝350克(去皮),冬瓜700克(去皮去籽),麦芽糖50克,细砂糖50克,蓝莓干80克

  做法

  1、菠萝去皮切小粒。

  2、用纱布包裹挤出菠萝汁,菠萝汁不要丢掉,后面还要用到。

  3、将挤出水份的菠萝剁成蓉。

  4、冬瓜去皮去籽切小块。

  5、开水煮至透明变软。

  6、沥干水份晾凉后同样挤出水份,将挤干水份的冬瓜同样剁成蓉。

  7、将麦芽糖、细砂糖和菠萝汁混合加热半搅拌均匀至糖融化。

  8、加入菠萝蓉和冬瓜蓉不断翻炒,保持中火。

  9、炒至汁水收干,呈金黄色即可。

  10、将做好的凤梨馅晾凉后,混合提前温水泡软并沥干水份的蓝莓干(不用搅拌),馅料就完成了。

  11、将黄油软化,加入糖粉用刮刀拌一下。

  12、打发成膨松发白的羽毛状,分三次加入蛋液,每次都搅拌至完全吸收。

  13、全部蛋液加入后,黄油的状态是非常膨松的。

  14、将低粉和奶粉筛入打发的黄油中。

  15、混合均匀,但不要过份搅拌以免起筋。

  16、取一个模具,根据模具大小决定皮和馅的份量,我这个模具35克左右,我分了皮馅各一半,因为有蓝莓,太薄的皮容易破,如果你不加蓝莓的话,皮薄一些就好。

  17、取一份酥皮在手掌中按扁,中间薄四周厚些,将馅料(蓝莓干每颗包入4-5粒即可)包进去。

  18、用虎口处收口,然后拇指轻轻推酥皮,将其包裹,这一步我一个人没办法拍照,其实是很简单的,类似包月饼的手法,需要注意的是,要确保酥皮薄最一致均匀。

  19、包好后揉圆备用。

  20、烤盘上垫油纸,放一粒包好的凤梨酥,将模具套在外面。

  21、用手掌按压表面使其平整。

  22、依次做好所有凤梨酥。

  23、为了凤梨酥两面都比较整齐,我在表面盖上一层油纸,然后压了一只烤盘,这样烤制过程中就不会出现表面膨胀起来显得不规则。

  24、入预热好的烤箱烤制,出炉后晾凉即可轻松脱模。

  凤梨酥的做法4.

  材料

  泡打粉1/2小匙,低筋面粉500公克,奶油200公克,糖粉180公克,盐3公克,奶粉20公克,蛋3个,凤梨馅500公克

  做法

  1.)材料1过筛备用。

  2.)材料2之奶油切薄片后,混合所有材料2稍打发,即可将蛋分次加入拌匀。

  3.)过筛后的材料1亦加入作法(2)材料中拌匀,即为凤梨酥面团。

  4.)将面团分割成每个20公克,凤梨馅每个10公克。

  5.)将分割好的面团包入凤梨馅,然后压入多样化造型饼干模中成形,即可扣出凤梨酥,依序将所有凤梨酥都作好,排列于烤盘上。

  6.)将凤梨酥表面刷上蛋汁,入烤箱以180℃烤约10分钟即可。

  凤梨酥的做法5.

  材料

  低筋面粉300g,奶油170g,糖粉50g,奶粉40G,蛋1个,盐少许

  做法

  1.奶油切成小粒,等变软后,加入糖粉与盐拌匀,把蛋打散加入搅拌均匀。拌入低筋面粉与奶粉,拌匀成团后,放入冰箱松弛半个小时。

  2.将菠萝馅用刀分切成每个重约20g的小块状,然后放入冰箱冷冻,稍微冻硬一些会好包一些。

  3.将面团分割成40g每个,捏平、包入菠萝馅,收口,放入凤梨酥圈模里,成型后,取出来,我只有一个模,只好这样了,不然连着模一起烤,烤出来的会很漂亮。

  4.200度烤约8分钟,降温至180 C,单开上火,烤8分钟,然后在单开下火烤8分钟。

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