蔬菜该如何挑选

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最近发现有诸多的小伙伴们对于蔬菜该如何挑选这个问题都颇为感兴趣的,大家也都想要及时了解到蔬菜该如何挑选相关信息。

蔬菜该如何挑选

  蔬菜是大家不可缺少的食物。那么,你每天会买菜吗?你知道什么样的蔬菜应该怎样挑选吗?现在就教大家一些挑选蔬菜的方法。

  挑选蔬菜的方法

  一:土豆。土豆尽量选没有破皮的,尽量选远圆的。皮一定要选干的。不要有芽的和绿色的。

  二:茄子。选购茄子要选择嫩的。嫩茄子手握有粘滞感,发硬的茄子是老茄子 外表亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩,光泽暗淡说明已经不新鲜了。

  三:辣椒。辣椒分为三种,一种辣味重的,一种有甜味的,一种是介于两者之间的。一般来说尖辣椒辣的多,而且果肉越薄,辣味越重。

  四:西红柿。选择偏圆形的果肉薄,正圆形的果肉厚。

  五:山药。选择表皮光洁无异常斑点的才可以放心购买。

  六:菠菜面。不管什么品种法,都要选择叶柄短,根细小颜色红,叶子深绿色的好。

  蔬菜的营养做法

  蔬菜需要加工才能够食用,如果期间加工不当(例如清洗、烹调等)其中的营养素就很容易流失。蔬菜更加有营养的加工烹饪方法如下:

  一、蔬菜应先洗后切,因为蔬菜中含有大量的维生素C,而维生素C又是水溶性维生素,很容易溶解于水中,如果把整个的菜放入水中清洗,然后再切,这样就可以减少维生素C和其他水溶性维生素的流失。反之,如果将切好的菜放入水中,甚至泡在水中,由于大大接触了蔬菜损伤面积与水的面积,固然使大量的维生素C随水而去。

  二、蔬菜不宜用清洁剂清洗,很多人为了能够洗净蔬菜上的残留农药,会在洗菜的盆里放入清洁剂。其实,当蔬菜快要成熟的时候就不会再打农药了,而在这期间残留农药早就随空气飘走了,所以直接用清水清洗就可以了。否则清洁剂是很难从蔬菜表层中清洗掉的。除非洗上几十次,最后蔬菜也洗烂了,各种营养素也没了,而且还浪费了大量的时间。

  三、一些带皮的蔬菜最好连皮一起吃,例如,茄子、萝卜等。因为皮中的维生素含量要比里面的肉含量高,所以建议大家在吃的时候不要削皮,这样即保证了营养素的流失又节省了时间。

  四、在蔬菜烹调过程中,最好用大火去炒,因为蔬菜加热的时间越长,其中的营养素流失的就越多。例如水溶性维生素C、B族等,它们是怕热的,所以烹调的时间越短也就越好。

  五、很多人在烹调蔬菜时喜欢放点碱面,其实这是不对的。因为碱可以破坏其中的维生素。如果加点果醋,恰恰可以起到保护维生素的作用。

  六、只有生吃的时候,它们才能更有效地接触人体黏膜细胞,进而更好的发挥作用。同时,生吃蔬菜中的营养物质含量,不仅远远超过熟食,而且具有阻止上皮细胞发生恶变的作用,因此可以阻断致癌物质与宿主细胞的结合。如生蔬菜中的β胡萝卜素、木质素、挥发油、酶等,被人体吸收后可以激发巨噬细胞的活力,增强免疫力,把已经癌变的细胞吞噬掉,起到积极的抗癌作用。

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