菜谱红烧茄子做法

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最近发现有诸多的小伙伴们对于菜谱红烧茄子做法这个问题都颇为感兴趣的,大家也都想要及时了解到菜谱红烧茄子做法相关信息。

菜谱红烧茄子做法

  红烧茄子是家常菜菜谱,此菜是素菜中的精细者,历史久远。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中,记有烧茄子法。后来的红烧茄子,还加适量白糖,以调口味。下面是小编整理的一些方法,希望对大家有所帮助!

  具体如下:

  红烧茄子做法一

  食品用料

  【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量

  红烧茄子【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺、

  油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角(大料)两枚、葱三棵,切碎、蒜三瓣,切片、香菜两棵,切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

  1、将茄子竖切成4条,再横切成段,五花肉切成丝。

  2、将辣椒切片、蒜拍碎。

  3、把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

  4、锅内放入两勺油,先爆辣椒和蒜,再放入肉丝炒至变色,然后放入炸好的茄子,加酱油、糖、酒和少许调味后,出锅盛盘。

  红烧茄子做法二

  1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。

  2猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味

  3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。

  4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。

  5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!

  红烧茄子做法三

  1、将腌过的茄块用力挤干水份。

  2、锅中放油烧至三成热,倒入茄块翻炒,至呈黄色时成盘里。

  3、锅洗净,放少量油,烧至五成热时,将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄块翻炒。

  4、茄块炒时,放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

  5、撒入香菜。

  红烧茄子做法四

  1、将茄子去皮切厚片,表面轻切花刀,再切成滚刀块,放入油锅中炸至金黄备用;

  2、葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇,调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀,锅中留底油,倒入调好的汁,水淀粉勾芡,放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可。

  红烧茄子做法五

  主料:

  茄子500克 肉馅50克

  红烧茄子辅料:

  大蒜2瓣 姜2片 葱、红辣椒各1根

  豆瓣酱1大匙 盐 糖各半小匙 酱油1小匙

  制作步骤:

  1、材料除肉馅外全部洗净;茄子去头、尾,切3厘米长段;

  2、姜、大蒜去皮并切末;葱切花;红辣椒切薄片;

  3、锅中倒入1杯油烧热,放入茄子炸软,捞出;

  4、锅中留1大匙油烧热,放入A料和姜、大蒜、葱炒香,加入肉馅炒熟,再加入B料和茄子炒匀,盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出 。

  红烧茄子做法六

  原料

  1、茄子750克

  2、肉片50克

  3、葱姜蒜50克

  4、酱油、盐、糖、鸡粉适量

  5、水淀粉适量。

  红烧茄子做法七

  原料:茄子、香菜、蒜瓣:辅料: 酱油、糖、盐、水、油

  1、先将茄子去皮,切成块。放如一大碗内,均匀的撒上一层盐,边撒边搅拌。然后放到一边备用。

  2、这时候,你可以剥蒜,洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里,倒上一点酱油。加一点白糖和水,凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话,可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后,使力气的活该开始了。

  3、抓起大碗里面的茄子,拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干,烧出来的茄子越香。待油8分热的时候,将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如按照秘方配置的汤料。烧开后关小火,记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公,一边象曹操。等汤收的差不多了,关火倒入香菜末,翻锅数下,装盘。

  温馨小提示:茄子具有保护心血管抗坏血酸抗癌以及抗衰老的作用

  点评:

  此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐腌,然后狠命攥,不是因为上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的,而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。

  红烧茄子做法八

  主料:

  红烧茄子嫩荷包茄500克。

  配料:

  蒜子15克,姜10克,鲜红椒25克。

  调料:

  植物油750克(耗50克),猪油、鲜汤各50克,盐5克,味精1克,白糖1克,香油、酱油各10克,料酒、水发香菇各15克。

  制作方法:

  1.嫩荷包茄洗净、去蒂削皮,切2厘米厚的片,剞十字花刀后切2厘米宽的条,再切成3厘米长的菱形块,入冷水泡10分钟,捞出沥水。

  2.鲜红椒(洗净、去蒂去籽),姜、蒜子(去蒂)、水发香菇(去蒂洗净)均切米。

  3.净锅置旺火上,放植物油烧至八成热,下茄子炸呈浅黄色,倒入漏勺沥油;锅内放猪油烧至六成热,放红椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味,倒入过油后的茄子,放盐、味精、酱油、白糖、料酒、鲜汤拌炒均匀,烧焖入味,淋香油,装盘即成。

  特点:

  色泽红亮,茄子酥烂,香鲜可口。

  红烧茄子做法九

  1、将茄子切成滚刀块;葱姜蒜切末待用。

  2、起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。

  2、另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱姜蒜末,下肉片炒散,烹入酱油,加入少量水和鸡粉,放入茄子、、糖,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,最后用水淀粉勾芡即成。

  炸茄子时,茄子变软即可,加水也别太多,以能将茄子烧熟为宜,以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥;为了菜式的美观,酱油不必太多。

  红烧茄子做法十

  红烧茄子步骤1:将茄子洗干净切成滚刀块。

  步骤2:把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

  步骤3:锅内放入两勺油,爆香干辣椒和蒜,然后放入炸好的茄子。

  步骤4:加酱油、糖、酒,翻炒一下。

  步骤5:稍微加点水,加点盐,收一下汤汁。

  步骤6:起锅前加点鸡精,撒点葱花就可以了,也可以适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好,但绝对很好吃,如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。

  红烧茄子做法十一

  所需食材:茄子2个,西红柿1个,青椒1个,蒜子,盐,糖,花生油

  做法:

  1.将茄子洗净切块,撒上一些盐抓匀腌制10-20分钟。

  2.青椒和西红柿洗净切块。[2]

  3.蒜子一部分切片,一部分切末。

  4.将腌好的茄子用力攥一些水分,这样炒起来茄子不会那么吸油。

  5.锅烧热,放适量花生油爆香蒜片。

  6.下入攥干水分的茄子中火翻炒至变色变软。

  7.放入西红柿和青椒,调入1勺糖和适量盐,大火翻炒均匀。

  8.出锅前撒上蒜末炒匀即可。

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