酸辣汤菜谱做法

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最近发现有诸多的小伙伴们对于酸辣汤菜谱做法这个问题都颇为感兴趣的,大家也都想要及时了解到酸辣汤菜谱做法相关信息。

酸辣汤菜谱做法

  酸辣汤是一道传统的川菜小吃,属于川菜或湘菜系。四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等料经清汤煮制而成。饭后饮用,有醒酒去腻,助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。下面小编为大家分享酸辣汤做法。

  :酸辣汤

  材料

  针菜,笋丝,酱油,白糖,鸡精,木耳,豆腐,味精,老抽,鸡蛋,黑胡椒,淀粉

  做法

  1.将木耳丝,金针菜用水泡开。

  2.豆腐和笋都切成丝备用。

  3.锅内烧开水,先下入笋丝和木耳丝略煮。

  4.汤内加白糖,味精,精盐,酱油,少量鸡精。

  5.放入金针菜略煮,并放白醋,放白醋的时候要边尝边放。

  6.煮开后,下入豆腐煮开后,立刻开始用水淀粉勾芡。

  7.打芡是关键,开小火,慢慢的勾芡,要求透明,汤内所有东西都能浮起,并且汤要透明略粘。

  8.打好芡后,再开大火,打一个蛋,慢慢构蛋花,从边往内慢慢转,形成薄蛋花。

  9.放几滴老抽上色。

  10.撒入少量黑胡椒粉即可。

  11.出锅撒上葱花。

  :祛寒暖肚酸辣汤

  材料

  猪肉丝100克、鲜香菇5个、冬笋(杏鲍菇)1个、豆腐1盒、香菜1小把、鸡蛋1个、葱末少许、淀粉2大勺。

  调料:盐3克、酱油1勺、鸡精1/4勺、胡椒粉1勺、米醋2勺、香油1勺、高汤(或清水)750克

  做法

  1 将香菇、冬笋(这季节没有冬笋我用杏鲍菇代替)、豆腐分别切丝,豆腐切丝后浸入清水里;

  2 然后把肉丝冷水下锅,水开后至肉丝变白捞起,香菇丝、杏鲍菇丝分别入沸水锅里焯一下;

  3 在锅里放入高汤(或清水)和肉丝,煮开后撇去浮沫;

  4 接着下香菇丝、杏鲍菇丝和豆腐丝略滚;

  5 调入盐、酱油、鸡精、胡椒粉调味,烧开后加入水淀粉勾芡;

  6 转小火将鸡蛋液以线状慢慢淋入锅里;

  7 在碗中加入米醋、葱末和香油,将汤徐徐倒入碗内,撒上香菜即可。

  :蒜蓉酸辣汤

  材料

  香菇,木耳,洋葱,豆腐,蒜蓉辣酱,白胡椒粉,食醋,盐,水淀粉

  做法

  1.锅烧热倒油,将香菇和木耳、洋葱一次倒入锅中翻炒至软嫩;

  2.加蒜蓉辣酱适量,炒至辣酱与蔬菜均匀混合;

  3.加水,大火煮至开,再加适量蒜蓉辣酱、食醋、盐、白胡椒粉,至味道可口(过程中自己品尝);

  4.开锅后5分钟,加入水淀粉,煮至香味儿飘散出来~即可熄火。

  经过尝试,加蒜蓉辣酱的酸辣汤味道与本人在新加坡喝过的酸辣汤味道相一致!很赞哦~❀

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