酸梅汤菜谱做法

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最近发现有诸多的小伙伴们对于酸梅汤菜谱做法这个问题都颇为感兴趣的,大家也都想要及时了解到酸梅汤菜谱做法相关信息。

酸梅汤菜谱做法

  酸梅汤是老北京传统的消暑饮料,在炎热的季节,多数人家会买乌梅来自行熬制(也有用杨梅代替乌梅),里边放点白糖去酸,冰镇后饮用。酸梅汤的原料是乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖这几种材料。《本草纲目》说:“梅实采半黄者,以烟熏之为乌梅。”它能除热送凉,安心止痛,甚至可以治咳嗽、霍乱、痢疾,下面小编为大家分享酸梅汤做法。

  :京味冰镇桂花酸梅汤

  材料

  乌梅50克,山楂干100克,干桂花适量,甘草3克,冰糖200克,清水2升+1升

  做法

  1.配料准备齐备用

  2.山楂干和乌梅清洗干净后分别泡水约1小时,中途可以换次水。这个是最短的时间了,请勿再缩短时间

  3.取一煮锅,我用的是砂锅,先倒入2升的水。我的砂锅最多只能放2升的水了

  4.倒入泡发的山楂干和乌梅

  5.加入甘草,开锅后转小火熬煮

  6.此时取一大盆,放入放入一大块冰糖和适量的干桂花备用。我用的是宜家的大号玻璃盆

  7.约煮1小时左右,煮掉一半的水分后即可倒入之前放好冰糖和干桂花的盆中。再撒上余下的干桂花。(这步纯属好玩,顺便观察一下先放和后放的效果。我觉得一起放桂花就行其实。)

  8.桂花开始放的时候是飘在上面的,片刻吸足水分后会慢慢沉淀

  9.此时砂锅中剩下的料不要扔,再补上1升左右的水开锅后转小火继续煮半小时左右,让煮料充分发挥它的左右

  10.这个是煮出第一批酸梅汤里面的冰糖,看着慢慢化掉的过程

  11.最后就化成了这种小块的晶体,慢慢化没

  12.两块的冰糖建议分别放入两个玻璃碗中,这样可以均衡甜度,不会遇到最后中和不匀的现象。最后1升水也煮好后,把第一锅煮好的酸梅汤倒入一半到锅内,再分别倒到大盆中即可。煮过的余料最大的发挥了他的作用可以弃之

  :酸梅汤

  材料

  乌梅、山楂、甘草,比例大概就是3:2:1,甘草多了味会苦。还有就是冰糖(如果味道太酸或苦的话再放)

  做法

  1、将搭配好的材料放入盛满水的锅中煮开。

  2、煮开后将火开为中火熬制40分钟左右。

  3、闻闻味熬制出来没有,在品尝下味道是否何时,如果合适就可以等凉后饮用了,如果味道不合适可以放入冰糖调整一下。

  :桂花酸梅汤

  材料

  乌梅10粒,山楂干若干,桂花,冰糖适量

  做法

  1、乌梅、山楂山用清水冲洗干净,放入碗中用水泡30分钟

  2、砂锅中倒入水,放入泡好的乌梅和山楂,大火煮开后,小火煮30分钟

  3、最后倒入桂花和冰糖,融化即可关火。晾凉后过滤掉渣子,冷藏

  小诀窍

  1、乌梅要去中药店买(千万不要买超市里的零食),现在的价格一斤40元左右,我家隔一天熬一次,大概能用1个月

  2、乌梅和冰糖是必要的材料,山楂干和桂花都不是必需的,可随意添加,也可添加糖桂花

  3、因为都是中药,最好用砂锅来熬,不要用铁锅

  3、乌梅放得越多,味道越浓,自己煮过一次后,根据喜好调整

  4、尽量不要再添加其他药材,否则味道欠佳

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