台湾卤肉饭做法

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最近发现有诸多的小伙伴们对于台湾卤肉饭做法这个问题都颇为感兴趣的,大家也都想要及时了解到台湾卤肉饭做法相关信息。

台湾卤肉饭做法

  卤肉饭,是台湾地区常见的,也是经典的小吃。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁,它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。下面小编为大家分享。

  :台湾卤肉饭与卤蛋

  材料

  猪绞肉 200克,洋葱 2-3颗,干香菇 10朵,鸡蛋 6颗,炸好的红葱头 适量,胡椒粉 适量,酱油 适量,糖 适量,水 适量

  做法

  1、先将干香菇泡软,然后切片,并将洋葱切丁备用。煮一锅水,水滚时将鸡蛋放入滚约8-9分钟,装一碗凉水,鸡蛋起锅时丢入先放一旁放冷。(平时若煮水煮蛋,6分钟最好吃,但由于这是要卤的,需方便剥壳)

  2、取部分炸好的红葱头爆香,接着放入猪绞肉与大约两匙的酱油炒香,猪绞肉半熟时将切好的香菇与洋葱也放入,快炒约一分钟即可倒入大锅。

  3、白煮蛋剥壳后也放入大'锅,在大锅内加入更多炸好的红葱头,并加入适量糖及胡椒粉,酱油及水(酱油与水的比例,可看颜色深浅做比例调配,颜色不需过深,但卤汁高度一定至少要盖过绞肉与鸡蛋),电锅加入约两个米杯的水,就可以按下去开始卤囉。

  4、待电锅跳起后,可以看卤蛋的颜色深浅决定是否继续加水至电锅继续卤,待卤出漂亮的颜色之后,香喷喷的卤肉饭就上桌囉。

  :台湾卤肉饭

  材料

  五花肉500克左右,鸡蛋5个,油葱碎50G,五香粉,冰糖,老抽,盐,鸡粉等适量

  做法

  1、红葱头去皮切片用油炸至金黄色,再捻碎备用。肉洗净切1.5厘米大小的丁,鸡蛋煮熟去壳备用。

  2、炒锅放少许油(因肉会爆出油来),把丁放入爆香出油,放适量老抽着色,再放入适量五香粉,冰糖,盐,鸡粉炒匀。

  3、把炒好的肉丁倒入瓦煲内,放入煮好剥壳的鸡蛋,再加清水至没过肉蛋三公分,开火煮沸后加入油葱碎,再转小火煲一个半小时左右,至肉烂入味。

  4、扣上刚做好的米饭,垫上氽水后的包菜,舀上两勺卤肉,切个卤蛋,浇点卤汁,香喷喷的台湾卤肉饭就做好啦

  :台湾卤肉饭

  材料

  五花肉,红葱头,鹌鹑蛋,香菇,八角,香叶,生姜,冰糖,盐

  做法

  1.红葱头剥去外皮

  2.清洗干净后沥干水

  3.红葱头切薄片

  4.锅中坐油

  5.六成热时转中火放入红葱头薄片翻炒

  6.红葱头变色后转小火

  7.待大部分红葱头变黄后关火

  8.盛出备用

  9.鹌鹑蛋洗净后凉水入锅煮

  10.水开后约煮3分钟关火

  11.剥皮备用

  12.香菇泡发

  13.洗净切小块

  14.姜切片,另外准备八角一个,香味数片,冰糖适量

  15.五花肉切小块

  16.锅中坐油,放入五花肉块翻炒

  17.中小火炒至五花肉出油后,斜锅放入冰糖,炒至冰糖溶化焦黄再和肉炒在一起,其实就是给肉上糖色

  18.这一步最好把肉盛出,洗锅后再炒糖色,然后再放入肉上色

  19.待肉均匀裹上色后加入八角、香叶、香菇和姜片一起翻炒

  20.加开水没过肉面约两厘米

  21.再次煮开后加入葱头酥,转小火慢炖

  22.约1小时后,汤汁已收过半,加入盐、胡椒粉和鹌鹑蛋

  23.继续小火焖20分钟左右即可

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